Historia dle Whisky. Parte I

Podemos comenzar este cuento de la siguiente manera, en el siglo XII, cuando Enrique II (en ese tiempo rey de Inglaterra) invadió Irlanda, sus soldados quedaron sumamente impresionados por como aumentaba el espíritu bélico de sus enemigos irlandeses luego de ingerir una bebida hasta ese momento desconocida por ellos, pero rápidamente adoptada, claro que al no hablar irlandés decidieron anglicanizar las palabras celtas y poco a poco fueron cambiando deUisce Beatha a Uisce a finalmente Whisky.
Los secretos de la destilación y fermentación llegaron a Europa alrededor de la edad media donde se mantuvieron vivos en los monasterios cristianos, posiblemente traídos por los griegos y romanos. Aquí destaca un nombre propio, Juan Cor (No tiene nada que ver con Johnnie Walker, Juanito el caminante que dicen por mi barrio) un fraile es el gran responsable de la existencia del Whisky, allá por 1494 elaboró unos 1400 litros de esta bebida, en gaélico quiere decir “Uisge Beatha”, o en español, “agua de vida”, esto es lo que relata la historia, sus comienzos nos hacen recordar eso de que se bebe para olvidar las penas pero flotan, esto viene a que fue considerada esta bebida como medicina contra las penas,era recomendado para el mantenimiento de la salud, la prolongación de la vida, el alivio de cólicos, la parálisis, la viruela y otras enfermedades, aunque también existen reseñas históricas que acreditan que en 1405, monjes elaboraban Whisky en Irlanda Por sus propiedades reanimantes casi mágicas, o por su puro y especial sabor y aroma, este preciado elixir recorrió un largo camino, aunque en excavaciones arqueológicas que verifican que los egipcios conocían el proceso de destilación de grano fermentado por el cual se produce elwhisky pero en esa época este proceso era usado para crear perfumes.El whisky se convirtió en parte esencial de la vida de los escoceses, era tanto un estimulante durante los largos y fríos inviernos como una bienvenida para agasajar invitados. La legislación recoge que la denominación “Scotch” solo se puede utilizar para whiskys con un mínimo de tres años de maduración en Escocia.

Existen tres tipos de whisky.

- El whisky de malta se elabora con cebada malteada, agua y levadura.

- El de grano, la cebada malteada se mezcla con cebada sin maltear y otros cereales (como maíz o trigo) antes de que la mezcla completa se combine con agua y levadura.

- El whisky mezclado implica un complicado proceso en el que se mezclan distintos tipos de maltas puras y de grano.
Después de esto saquen sus conclusiones, pero no olviden de tomarlo sin hielo como en el antiguo oeste o con unos hielos, no estropeemos este licor de fines "médicos".

Mucho ¡bla bla! Y nadie habla de proveedores.

En estos días lees prensa o ves la tele y muchas cosas tienen que ver con la cocina, unas para bien y otras no tanto, recuerden en este país vende mucho el rollito rosa, una pena.Y aquí nos plantamos, como en las pelis de Quentin Tarantino, que como no estés atento te pierdes, así veo el tema gastronómico actual,quizás echo la vista atrás con demasiada frecuencia,amigos que seguían  los derroteros universitarios, que era el destino para los más aplicados y los chicos listos, en esto de los estudios pues como que no valía para semejantes menesteres universitarios y mi sitio en el mundo estaba junto a swofritos, potajes y filetes empanados.El placer que me produjo toda esta farra me distrajo tanto de los estudios, que no paré hasta colocarme frente a mi verdadera vocación, que no era otra que cocinar, con muchas muescas marcadas en mi  rifle, aún hoy soy capaz de sorprenderme ante tanta mercadería, sigo paseando por fruterías, pescaderías y demás "ías", recuerden que el mayor aliado de un cocinero es un proveedor y de eso en concreto les hablaremos hoy, de los grandes olvidados los proveedores.
 Fruteros, pescaderos, carniceros, bodegueros... esos son los grandes artífices de nuestras elaboraciones, de lunes a viernes los tenemos a disposición, consintiendo nuestros caprichos y nuestros pedidos muchas veces sin margen de tiempo, buscando el mejor producto para que lo llevemos al fogón, así es fácil cocinar, ¡que grandes amigos!.
 Siempre serán los grandes olvidados por ello quiero dedicar unas lineas a los nuestros, Oscar y su bacalao o presa, la mitad de las veces lo llamo un festivo y siempre me responde, me consigue el mejor lomo de bacalao, ¡ que bárbaro!, las fruterias del barrio y sí en plural voy a las tres y casi siempre me echan pero me consiguen todo de la huerta a mi cocina, ayyy esa lima y esa pimienta palmera para el mojo, o los berros fresco y olorosos, tiernos y verdes, cebolletas y ajos..., mi amigo de las carnes, vergonzoso como el que más pero le pida lo que le pida o el corte que necesite me lo consigue y siempre calidad.

El Vodka, la bebida de los 40º

Podemos comenzar dando un significado y a partir de ahí meternos en un mundo de leyendas y disputas por la propiedad, dicho esto, hoy hablaremos de una bebida apreciada en el mundo entero y este es su significado “voda” es una palabra de origen eslavo que significa “agua”. El primer significado autónomo que tuvo fue “vino” pero en los siglos XIX-XX empezó a utilizarse para designar bebidas alcohólicas de fuerte graduación producidas por la fermentación de grano o papa. Sobre el 1300 se dice nace esta bebida, una de sus leyendas relata la siguiente historia... Se cuenta que dos rusos querían importar una bebida de hidromiel de Arabia a Rusia. Mientras la transportaban, tuvieron un incidente y las botellas se rompieron, y debido a las bajas temperaturas, parecía que no recuperarían la bebida. Pero, tal era su determinación que decidieron probar un nuevo tipo de destilación mediante la cual la bebida se congelaba y se colaba para extraer lo que más tarde se conocería como el “agua de la vida”. En 1700 el vodka comienza ya a jugar un papel importante en Rusia y su historia. Aparte del vodka más tradicional hecho a base de cereales o de patata o de ambos, existen otros tipos de aguardiente como la kliúkovka (a base de arándanos), pertsovka (a base de pimienta), starka (de hojas de manzano o de peral) olimónnaya (de limón) entre otros.Siendo la bebida tradicional de un país tan vasto como Rusia, el vodka se asocia con docenas de variadas costumbres. Algunos prefieren tomar vodka sentados a la mesa, otros lo consideran un relajante de corta duración que se puede tomar virtualmente en cualquier lugar y sin demasiada ceremonia.

Hoy en día aún existe una disputa entre rusos y polacos ya que ambos países se atribuyen su creación, son países como Rusia (quien es el mayor productor mundial), Polonia, los EE.UU, Suecia, Finlandia, y Ucrania, quienes se sitúan como sus principales productores), y otros tan variados como Alemania, Francia, Japón y El Salvador (formando parte incluso de su cultura, su forma de vida), quienes además de estos figuran en la lista de sus mayores consumidores.

Uno de los cocktail más cocnocidos con esta bebida es el Bloody Mary, nombre que debe a la reina María I, o Tudor, que fue conocida por su intento de instaurar el catolicismo de nuevo en Inglaterra y llevo a la hoguera a más de 300 miembros de la iglesia anglicana, ganando así el apodo de María la Sanguinaria. Sus ingredientes son estos:


1/3 de vodka
2/3 de zumo de tomate
3 gotas de la salsa inglesa
3 gotas de la salsa de tabasco
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Hielo
Una rama de apio.


Otro de los más famoso que suele aparecer en en mundo de Hollywood es este con su variante.


El Black Russian:5/7 de Vodka
2/7 de Licor De Café
1 cereza al Marrasquino


El Ruso Blanco:5/10 de vodka
3/10 de nata líquida o crema de leche
2/10 de licor de café (como el Kahlúa)

Recuerden beban con moderación y no conduzcan después de unas copas, esperamos les haya gustado esta breve historia,¡Då skoråvå !

Papas con chorizo, un plato para calmar ánimos.

Hay momentos en los que la pregunta clave es ¿donde acabará este circo mediático que se ha convertido la cocina?, que si plagios, que si becarios, que si audiencias, se está saliendo un poco de madre, ahora empieza a "vender" el buscar los trapos sucios de lo que sucede en esta profesión, algo que dicho sea de paso viene de lejos, no es nuevo el tema de sueldos penosos, ni mucho menos los "becarios", lo curioso de esto es que opinan abogados, periodistas y demás expertos en gastronomía, ¿a alguien se le ha ocurrido en algún momento de inspiración preguntar a los " aprendices" lo que opinan?.
Ahí lo dejamos, dada la actualidad más interesante para los lectores de novela rosa, centremos la atención en cosas de interés, por ejemplo como resolver una receta.
Les presentamos un clásico de la gastronomía mundial, un plato que pueden hacer jóvenes y mayores, del que el maestro de maestros Paul Bocuse dijo en su día era uno de las mejores elaboraciones que había probado, un plato de origen humilde digno de reyes, un emblema del norte de España, las papas con chorizo.
Ingredientes.
1 cebolla.
1\2 puerro.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimiento choricero.
1\2 pimiento verde y lo mismo de rojo
300 gr de buen chorizo navarro.
1 kilo de papas.
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta negra.
Una guindilla (opcional).
1 copita de txacoli.
Una hoja de laurel.
Un pellizco de tomillo.
1\2 litro de caldo.
Elaboración.
Como en casi todos los platos guapos arrancáremos poniendo una gota de aceite en el culo de la cazuela, ahí pasaremos los chorizos enteros y dando unas vueltas, retiramos y reservamos.
Empezamos con un buen sofrito, picamos la verdura y la añadimos a la cazuela, dejando poche muy lento.
Incorporamos la pulpa de choriceros, el chorizo troceado y las papas peladas y chascadas, damos unas vueltas para que se mezclen todos los habitantes de la cazuela e incorporamos el vino y las especias. Presentamos el caldo y dejamos unos veinte minutos a fuego muy lento. Toca diversión con este gran clásico.
¡Larga vida al rock and roll!