LA ESPELTA. 7000 años de historia.

«El hombre primero quiso comer para sobrevivir, luego quiso comer bien e incorporó la gastronomía a su mundo cultural. Ahora, además, quiere comer salud» de Francisco Grande Covián.


Entre las razones de este interés creciente por este cereal tenemos el gusto por los alimentos más naturales y menos alterados de muchos consumidores así como su sabor diferente y alta digestibilidad. Además, resiste mejor a los climas externos y al ataque de insectos, pájaros y otros agentes agresivos, por lo que a menudo se cultiva de forma ecológica.

Por otro lado, no ha sufrido cambios genéticos durante siglos, al revés que sus parientes comerciales, muy modificados, en especial en este último siglo. Esto también permite que sea un cereal que provoca mucho menos alergias.
La espelta está emparentada con el trigo común, y parece que ya se cultivaba en las civilizaciones más primitivas, como se ha podido documentar en restos arqueológicos. El origen de la espelta se sitúa hace casi 7000 años en Irán, extendiéndose su cultivo hacia oriente, por lo que existen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, en donde también se utilizó, aparte de cómo alimento, en la elaboración de bebidas del tipo de la cerveza.Algunos dicen que esta maravilla surgió del cruzamiento natural por hibridación entre triticum boeticum Boiss y posiblemente la aegilops speltoides Taush. Su nombre oficial es Triticum aestivum var. espelta, y esconsiderada como el origen de todas las variedades de trigo actuales, pero es en esta última década cuando la popularidad de la espelta ha crecido vertiginosamente gracias al reconocimiento de sus múltiples cualidades nutricionales y a su uso en la gastronomía. Poco a poco a través de los Balcanes llegó a Europa y en la Edad Media constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más pudientes, quedando el pan de centeno destinado para las gentes más pobres. Es en el siglo XIX cuando comienza el declive de la espelta debido principalmente a la presencia de una dura corteza que protege el grano y que necesita de su descascarillado antes de la molienda, aunque también influyó su bajo rendimiento productivo a la hora de ser cultivada. Comienza poco a poco a dejar de usarse la escanda, quedando relegada a elaboraciones tradicionales en núcleos rurales.En algunas zonas se conoce a la espelta como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.En la actualidad crece en Europa en zonas montañosas de países como España, Austria, Suiza, Alemania, siendo sus dos principales productores estos dos últimos. Y es que el cultivo de la espelta soporta muy bien el frío y la falta de agua, adaptándose a climas adversos y terrenos poco propicios para otros cereales, además posee una elevada resistencia a plagas y enfermedades que evita el uso de pesticidas por lo que se ha instaurado como una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico.La espelta es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo, pero destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B. Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, siendo más soluble en agua, más fácil de digerir que la harina de trigo y aunque mucho más pobre en gluten que otros trigos panificables, sigue teniendo gluten, por lo que es un cereal que no deben de consumirlo los celíacos.Se sabe que la semilla no ha sido modificada, es casi el original, por lo tanto produce menos síntomas alérgicos a algunas personas sensibles a este cereal, pero sobre esto siempre consultar con el médico ya que aseguran que los pacientes mejoran rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta. Se diferencia por su cáscara, muy difícil de eliminar, y que le confiere una gran resistencia a plagas y enfermedades. Gracias al creciente interés de proporcionar y consumir alimentos con grandes valores nutricionales y culinarios, la harina de espelta ha aumentado su cultivo en la última década.La harina de escanda puede sustituir a la harina de trigo común en cualquier elaboración, sea dulce o salada, podemos hacer todo tipo de panes, bizcochos, magdalenas, galletas.., también podemos hacer pasta (o compra pasta de espelta) y es ideal para los rebozados o la bechamel entre otras elaboraciones, porque su sabor es especial, intenso y ligeramente dulce con recuerdos a frutos secos.Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.)Existen dos tipos: molida, la integral y la blanca. La blanca es aquella a la que se le ha quitado el salvado, es la perfecta sustituta de la harina de trigo. En cambio, la harina integral queda destinada a la elaboración de pasteles y panes, porque su color y textura es más manejable en este sector de la gastronomía.Al contener menos cantidad de gluten en su composición que el trigo, cuando se quiera hacer una masa para realizar pan, por ejemplo, se debe de manejar con mucha más suavidad, un exceso de amasado puede originar que la masa se deshaga fácilmente y no podamos conseguir el producto deseado.

ROPA VIEJA, el plato más viajero.

La ropa vieja es uno de esos platos que se consumen mucho en Canarias, pero que a la hora de elaborarlo, no encuentras dos recetas iguales; y es que todo depende de los gustos de los comensales.

Originariamente se cree que este plato es fruto del aprovechamiento de las sobras del conocido puchero peninsular, lo cual es hasta lógico, viendo cuales son los ingredientes básicos.En principio se dice que este plato nace del cocido español y del puchero canario, donde la carne de cerdo, los garbanzos, las verduras y las papas forman parte elemental de la receta. Mientras que, las versiones de esta receta en países del Caribe no llevan garbanzos, ni papas y la base es una especie de estofado de carne para mechar

Pero la realidad en las Islas es diferente, dado que la ropa vieja adquirió otro rango, y se desvincula del puchero. Se podría decir que este plato se elabora ahora independientemente, y además en algunas zonas y en determinadas familias tiene un carácter festivo, es decir, es una comida de fines de semana, ya que da mucho trabajo cocinarla.Ropa vieja es un plato de comida cubana que tiene sus orígenes en las Islas Canarias, España. La Ropa Vieja llego a la isla de Cuba junto con los inmigrantes canarios que debido a lo similar de las culturas se integraron rápidamente al caribe. Cuenta la historia que el nombre de Ropa Vieja vino de un hombre muy pobre que tenía que dar de comer a su familia, por no tener nada cogió sus ropas viejas y las cocino en tiras haciendo que a la familia le pareciera estofado de carne maravilloso.Para cocinar los ingredientes de la Ropa Vieja de debe hervir la carne y desmenuzarla en pedazos finos. Freír ajo machacado y agregárselo a la carne junto con cebolla y pimientos en tiras. Revolverlo todo, añadir todos los demás ingredientes y cocinarlo durante 15 minutos. Este es uno de los platos más sabrosos de la comida cubana.Se dice que la receta llegó a Cuba con los inmigrantes de Islas Canarias. La versión original canaria se elabora con carne de res, pollo o cerdo, o una combinación de cualquiera de las tres, y se pueden mezclar con garbanzos o papas. Pero el plato cubano sólo conserva la carne desmenuzada en salsa.Sea cual fuere la verdadera historia, la Ropa Vieja trascendió en el tiempo como plato tradicional de la gastronomía cubana que se ha extendido por otras islas del Caribe como la República Dominicana y Puerto Rico.Es de consumo habitual en las regiones españolas de Murcia, Castilla la Mancha, suroeste de Andalucía (Cádiz, Huelva), las Islas Canarias, y también en Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México, Costa Rica y Panamá. Existen muchas formas de preparar el plato, pues suele ser un plato derivado. En la zona caribeña, la carne deshebrada se acompaña con frijoles, plátanos, arroz blanco y en ocasiones arepas.

En Colombia y Venezuela se conoce como carne desmechada o mechada, y se usa como relleno de arepas, combinación que en Venezuela se conoce como “arepa pelúa” cuando es acompañada de queso rallado. También se suele mezclar con huevo, resultando una especie de carne con huevos revueltos. Usualmente se sirve con arroz blanco, fríjoles y tajadas de plátano fritas o ensalada
En Costa Rica se denomina este plato como carne mechada o estofado y en Panamá como ropa vieja, y se acompaña en ambos países normalmente con arroz blanco y ensalada de legumbres.

El consumo de este plato en la cocina española tiene su origen en la gastronomía sefardí medieval. La ropa vieja en la España peninsular es pasar por la sartén con aceite el cocido sobrante. Algo que, la verdad sea dicha, está riquísimo. En la Bahía de Cádiz, y parte de la provincia de Huelva, este plato suele ser un derivado de otro principal, el puchero. La carne del puchero se deshebra y se cocina con las patatas cocidas, los garbanzos del mismo puchero y pasas o patatas fritas. En Castilla, la ropa vieja es también un plato derivado del cocido. Se obtiene, tras retirar el caldo, friendo los garbanzos y parte de los ingredientes secundarios (carnes y verduras) junto con huevo. En Canarias, la ropavieja tiene entidad por sí misma y ha pasado de ser un plato que aunque derive de los restos del puchero, ha adquirido carácter propio y se cocina directamente, sin haber preparado previamente un cocido. A la carne y los garbanzos, se le suelen añadir otros ingredientes y especias como patatas fritas en dados, guindilla verde suave, ajo, cebolla, laurel, tomillo y clavos de olor.

INGREDIENTES
500 gr. de garbanzos
1 Kg de papas
500 gr de carne de cochino o de res
500 gr de gallina o pollo
1 vaso pequeño de vino
2 tomates
1 cebolla blanca
1 pimiento
3 dientes de ajo
Tomillo
Laurel
Azafrán
Perejil
Pimienta negra
Pimentón
Sal


PREPARACIÓN

Para la elaboración de este plato, hay que preparar previamente alguno de sus ingredientes, como es el caso de los garbanzos, que hay que dejarlos de remojo la noche anterior.

Al día siguiente, a la hora de prepararlos, ponemos un caldero con agua al fuego y cuando hierva, le añadimos los garbanzos, la carne y un puñadito de sal. Cuando éstos se ablanden, les escurrimos el caldo, para luego partir la carne de cochino en trozos pequeños y desmenuzar bien la gallina o el pollo.

Aparte se va preparando una fritura con la cebolla, el pimiento y los tomates bien picados, se le añaden los dientes de ajo bien majados, más una cucharada de pimentón, un poquito de azafrán y sal.

Se fríe todo con un chorro de aceite, y cuando esté casi a punto, se le añade el perejil picado, el tomillo, el laurel, la gallina, los garbanzos y la carne y se deja un ratito al fuego.

Por último freímos las papas, cortadas en cuadraditos y se añaden a todo lo anterior, se mezcla y ya está lista para servida.




Ingredientes:

1 lb. de carne cocida deshebrada
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 ají pimiento verde cortado en tiras
3 dientes de ajo machacados
sal y pimienta a gusto
1/4 de cucharadita de comino
1 lata de salsa de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de res

Elaboración:
Ponga a cocer la carne por una hora en agua con un poco de sal. Cuando se haya enfriado lo suficiente, deshebre la carne sobre un plato grande y reserve.
En una cacerola grande, caliente el aceite sobre fuego moderado y sofría la cebolla, el pimiento y los ajos por unos 3 minutos. Añada la carne y revuelva bien. Agregue la lata de tomates picadito con su jugo, el vino, las hojas de laurel, el comino, pastilla de caldo, sal y pimienta (a gusto). Mezcle todo bien y cocine a fuego bajo, tapado por unos 30 minutos.
Sirva la Ropa Vieja con arroz congrí, o arroz blanco y frijoles negros. También puede acompañar el plato con plátanos maduros fritos.

ngredientes:

Para 4 personas
Restos de carne y pollo de un caldo o de un puchero
250 grs. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajos
1 pimiento verde o rojo mediano
2 ó 3 tomates de fritura (o 200 grs. tomate natural triturado de bote)
1 ó 2 hojas de laurel
1 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de Pimentón dulce
10 granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen
Sal
1/2 vaso de caldo del pollo y la carne
Perejil
Papas (opcional)

Preparación:
Desmenuzamos bien el pollo y la carne y reservamos*.
Pelamos los ajos y la cebolla y la cortamos pequeñita. En una sartén con fondo o en un caldero ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla, cuando estén doraditas, añadimos el pimiento cortado también en juliana y sofreímos.
Cuando esté añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine hasta tener una sofrito consistente.
Añadimos una cucharita de pimentón y rehogamos 1 minuto, incorporamos el pollo y la carne desmenuzadas y rehogamos otro minuto, añadimos también los garbanzos cocidos, el laurel, el tomillo, el orégano, y la pimienta en grano. Sazonamos con un poco de sal y echamos un poco de caldo*, tapamos y dejamos que hierba todo junto unos 5 min.
En el momento de servir lo acompañamos con un poco de perejil picado y unas papas fritas cortadas en daditos pequeños.




NGREDIENTES PARA LA CARNE:
500 gr. carne de res para mechar (falda, vacío, tapabarriga)
1 litro de agua
1 cebolla pequeña
½ ajoporro (puerro)
1 zanahoria pequeña
2 ajíes dulces o ½ pimentón (pimiento) rojo mediano
1 tallo de célery (apio)
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
sal a tu gusto



INGREDIENTES PARA EL SOFRITO DE LA CARNE:
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de ajoporro (puerro) cortadito
3 dientes de ajo
½ pimentón rojo o 3 ajíes dulces
½ pimentón amarillo
3 tomates maduros o una lata pequeña de tomates troceados
½ cucharadita de comino
½ cucharada de curry
1 cucharadita de pimentón dulce molido
caldo de la carne (el que necesites)
chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
sal y pimienta negra a tu gusto



ADEMÁS NECESITAMOS:
200 gr. de garbanzos secos (también puedes utilizar los que vienen congelados o los que vienen en frascos o latas ya cocinados)
2 hojas de laurel
4 papas medianas
1 taza de guisantes verdes
cebollín o cebollino fresco para decorar



Una noche antes, deja los garbanzos secos remojando en abundante agua fresca.

Al día siguiente, verás que los garbanzos se han hinchado casi al doble. Escurre toda el agua y los lavas bien.
Si vas a utilizar una olla convencional:
Coloca los garbanzos en una olla, agregas 2 hojas de laurel, los cubres con agua fresca y los cocinas por aprox. 30 minutos a fuego medio y tapado hasta que el grano esté blando y todavía crujiente. Está pendiente porque al principio de la cocción se forma espuma blanca sobre el agua, la cual es mejor que retires para que no se rebose la olla. Cuando los garbanzos estén cocinados, escurre toda el agua, saca las hojas de laurel y reservas tapado hasta que preparemos la ropa vieja.
Si vas a utilizar una olla de presión:
Coloca los garbanzos en la olla, agregas 2 hojas de laurel, los cubres con agua fresca y los cocinas unos 15 minutos. Cuando los garbanzos estén cocinados, escurre toda el agua, saca las hojas de laurel y reservas tapado hasta que preparemos la ropa vieja.
Si vas a utilizar los garbanzos que venden congelados:
Cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando los garbanzos estén cocinados, escurre toda el agua, saca las hojas de laurel y reserva tapado hasta que preparemos la ropa vieja.
Si vas a utilizar los que vienen cocinados en frasco o lata:
Solo escurre todo el líquido que tengan. Reserva hasta que preparemos la ropa vieja.



PREPARACIÓN DE LA CARNE:

Coloca la carne en una olla.

Corta en trozos la cebolla, la zanahoria, el célery (apio), los ajíes o pimentones (pimientos), el ajoporro (puerro) y los agregas a la olla junto con los manojos de cilantro y perejil atados con un hilo de cocina.
Si vas a utilizar una olla convencional: Cubre la carne con agua, añade sal a tu gusto, tapa la olla y cocina por una hora a fuego medio. La carne estará lista cuando veas que la hebra se separa con facilidad y la puedas desmechar fácilmente.
Si vas a utilizar una olla de presión: Cocina por unos 45 minutos.

Retira la carne de la olla y la dejas reposar por unos 5 minutos antes de comenzar a desmecharla.

Con la ayuda de dos tenedores, desmecha la carne aún caliente en hebras finas y largas. Reserva.



VAMOS A PREPARAR EL SOFRITO PARA LA CARNE:

En una sartén dora en aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el ajoporro (puerro) cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

Añade el comino, el curry, el pimentón dulce molido y mezcla. Agrega un poco del caldo de la carne.

Introduce la carne desmechada, los pimentones (pimientos) en juliana y el tomate troceado. Mezcla cuidando de no romper los pimentones.

Si ves que la carne está un poco seca, añade más caldo de carne.

Deja cocinar por unos 15 minutos a fuego lento y tapado para que todos los sabores se entremezclen.

Prueba la sazón y condimenta con sal, pimienta negra recién molida y chili en escamas a tu gusto.

Guarda el caldo que te quede en un recipiente hermético y en la nevera que éste te servirá para preparar cualquier otra receta.



PREPARACIÓN DE LAS PAPAS:

Lava, pela y corta las papas en trozos de aprox. 2 cm.
Cocina las papas en suficiente agua con sal por aprox. 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste entre con suavidad.
Cuela el agua y reserva.



ELABORACION DE LA ROPA VIEJA:

En una olla grande mezcla la carne mechada, los garbanzos, las papas, añades los guisantes verdes y dejas cocinando a fuego bajo y tapado por unos 15 minutos.

Prueba la sazón y si es necesario, añade sal y pimienta negra recién molida.

Corta el cebollín o cebollino fresco.

Sirve y disfruta de un plato sensacional que llenará los estómagos y los corazones de tus comensales.

RECETAS DIVERTIDAS.

FRICANDÓ DE TERNERA

800 g de contra de ternera en filetes de 1 cm. de grosor
3 cebolletas picadas
3 zanahorias picadas
4 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 dl. de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto
1 l. de agua
Harina
Sal y pimienta

Además,
Setas silvestres limpias (hongos, amanita cesárea, níscalos, trompeta de la muerte)

Salpimentar la carne sobre el papel.
Pasarla ligeramente por harina, freírla en aceite en una olla, sin colorear.
Escurrir la carne a una fuente.
Eliminar el exceso de grasa de la olla, añadir aceite limpio y sofreír cebolleta, zanahoria, ajo, laurel, romero,sal.
Guisar el sofrito unos minutos.
Añadir la carne al sofrito, vino tinto, tomate y reducir unos minutos.
Añadir el agua y guisar cubierto 30 mn.
Mientras, trocear las setas en pedazos hermosos.
En una sartén con aceite de oliva, saltear las setas a fuego suave, salpimentar.
Añadir las setas al guiso y remover.
Guisar 5 mn. más.
Listo.

SOLOMILLO STROGONOFF

650 g de solomillo de vaca en una pieza.
1 cucharada de café de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de aceite de oliva .
2 cucharadas de perejil picado.
2 chalotas pequeñas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada sopera de mantequilla.
200 g de hongos en dados.
1’5 dl. de nata.
1 chorro de coñac.
Unas gotas de vino blanco.

Sal, pimienta negra y pimentón.

Cortar el solomillo en medallones gruesos y a su vez en tiras.
En una sartén muy caliente con gota de aceite, marcar las tiras de solomillos dejando rojo por dentro, salpimentar, reservar en plato.
En la misma sartén echar mantequilla, añadir chalotas, ajo, sofreír.
Añadir hongos, saltear, bajar fuego y salpimentar. Desengrasar con un chorro de coñac y unas gotas de vino blanco. Verter nata, mezclar y añadir mostaza.
Añadir el solomillo jugoso, mezclar con la salsa.
Espolvorear perejil y servir.

PASTEL DE PAPAS

Para el pastel:
30 lonchas muy finas de bacon
2 cebolletas picadas
8 dientes de ajo enteros, pelados
5 huevos batidos
1 bolsa de patatas chip grande
1 pizca de mantequilla blanda
2 dl. de nata líquida
Aceite de oliva
Sal

Para el Alioli:
2 yemas de huevo
8 dientes de ajo confitados
1 dl. de aceite de girasol
0’5 dl. de aceite de oliva suave
1 dl. de nata

Además,
1 puñado de tomates cereza maduros o 1 tomate maduro normal
2 hojas de albahaca fresca
2 cogollos de lechuga
Hojas tiernas de perejil
1 chalota en tiras muy finas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal

Para el pastel:
Horno 180ºc.
En un recipiente mezclar cebolletas, ajos, aceite,sal, saltearlo y dejarlo reposar tapado.
Forrar un molde de plum-cake con mantequilla o papel sulfurizado y lonchas de bacon.
Romper las papas chips con las manos.
Batir los huevos en un bol + añadir papas, dejar reposar 1h. para que hinche.
Mezclar papas + cebolleta + nata, rectificar la sazón.
Volcar la mezcla sobre el molde.
Meterlo al horno al baño maría, llenar de agua y hornear 45 mn. aprox.

Para el alioli:
Añadir a una batidora yemas + ajos confitados + salpimentar, montar con aceites y aligerar con nata.
Listo.
Colocar en el fondo de un plato hondo la salsa alioli.
Aliñar tomate + sal + aceite + albahaca rota + vinagre, colocarlo en el fondo de un bol.
En el aliño, embadurnar los cogollos + chalotas + hojas de perejil.
Cortar un buen pedazo de pastel de papa, colocarlo sobre el tomate.
Sobre el pastel, apoyar los cogollos y las chalotas aliñadas.
Rociar un chorro de aceite de oliva.
Listo.


MACARRONES GRATÉN.
Macarrones cocinados.
Fritura de cebolla, ajo, pimiento verde y pimiento rojo. Le añadimos atún en lata, vino blanco y orégano, en esta fritura salteamos la pasta.
Le ponemos bechamel por encima y unas gotas de salsa de tomate, le rallamos quesos variados y gratinamos.


TOSTA DE PUERROS.


4 Rebanadas de hogaza.
4 puerros medianos
4 buenos filetes de anchoas en aceite
1 cuña de queso semicurado
Aceite de oliva virgen
Almendras crudas
Sal maldon
2 cucharada de alioli

Asar los puerros enteros a 180ºc durante 30 minutos.
Pelar y reservar templados.
Cortar las anchoas en cuatro trozos (depende tamaño del filete)
Freír las almendras y sazonar.
Sacar lascas de queso.

el pan en rebanadas untarlo con un poco del alioli.
Cortar los puerros en trozos de 2 cm y poner sobre el pan.
Aliñar con el aceite de oliva
Distribuir las anchoas, las lascas de queso y las almendras fritas.

Maquinaria de cocina e inventos inútiles para cocinas.

La historia de la gastronomía y la alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro mundo está cambiando, las culturas y las economías están haciendo nuevas demandas.
El conocimiento que tenemos de los utensilios de cocina antes del desarrollo de la cerámica es mínimo debido a la limitada evidencia arqueológica. El problema de cocer los alimentos y manipularlos se han solucionado de diferentes formas. Cada cultura ha utilizado utensilios aprovechando los materiales que la naturaleza les proporcionaba en su entorno. De esta manera se sabe de la utilización de conchas de tortugas o moluscos por parte del hombre primitivo; tubos sellados de bambú en diferentes lugares de Asia; o grandes cuencos de piedra tallados por los americanos prehispánicos.En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los útiles utilizados (de barro, hierro o bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. Para preparar la comida existía una gama de cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras. El fuelle y el mortero eran habituales en las cocinas así como diferentes clases de ganchos y trébedes portátiles.

En el Renacimiento se ampliaba algo más el abanico y era fácil encontrar balanzas, tenazas, tenedores para asar, tamices o rejillas metálicas para asar a la parrilla.

La Revolución Industrial del siglo XVIII permitió la mejora de los materiales extistentes y con ello aumentó la calidad de los utensilios a un precio menor. Las mejoras de los transportes (que hacía posible, por ejemplo, que se encontrara pescado fresco en ciudades interiores), el crecimiento de la clase media, y un representativo aumento de la cultura gastronómica, propiciaron la aparición de novedosos útiles de cocina.

En el siglo XIX aumenta la variedad de materiales y encontramos desde cacerolas de cobre o hierro forjado a cacerolas de aluminio. La cerámica, nunca olvidada, resurge con fuerza en esta centuria. También se produce una preocupación por los efectos nocivos del uso de distintos materiales en la fabricación de utensilios. Con todos estos avances y una auténtica pasión generalizada por la moderna cocina francesa, aumenta el abanico de los productos existentes y aparacen muchos otros nuevos, como, por ejemplo, el abrelatas.

Desde principios del siglo XX el uso del plástico y derivados (descubierto en 1850) se hizo extremadamente popular y llegó a sustituir a otros materiales tanto en el ámbito doméstico, como industrial iniciándose la “era del plástico”. Se consolida el uso del aluminio gracias a su abaratamiento.También se empezó a utilizar el gas. En 1799, fue patentada la primera estufa a gas; en 1802 se inventó la cocina a gas, y en 1807 en Inglaterra se inauguró el alumbrado público a gas.

El acero inoxidable fue inventado a principios del siglo XX cuando se descubrió que una pequeña cantidad de cromo añadido al acero común, le daba un aspecto brillante y lo hacía altamente resistente a la suciedad y a la oxidación. El abaratamiento del aluminio lo consolidan como materia. En general, el desarollo de la técnica, la consolidación de la electricidad y la termodinámica que vienen de la mano de este siglo dejan su impronta también en los utensilios de cocina que aumentan su abanico de una forma vertiginosa.

El primer intento conocido de cocinar a presión ocurrió en 1679, pero no fue hasta 1919 en que el español José Alix Martínez patenta lo que se denominó como olla exprés.Otro ejemplo de la innovación en los artículos de cocina es la empresa Lékué. Esta compañía que inició su rumbo en la década de los 70 con la comercialización de las primeras escobas y cubiteras de caucho. Años después siguió creando tendencia con la creación de los primeros moldes de Silicona Platino. Practicidad, calidad, innovación y diseño vanguardista constituyen la base de la filosofía de Lékué, valores que le han permitido experimentar un rápido crecimiento en los últimos años.

Actualmente, la marca continua desarrollando nuevas categorías de productos, siempre con el desafío de sorprender a sus usuarios y facilitarles un mayor disfrute del hogar. Para ello, mantienen una estrecha relación con sus consumidores así como con los profesionales del sector con el objetivo de innovar constantemente tanto en materiales como en diseños profesionales para el hogar que destaquen por su atractivo, ergonomía y facilidad de uso.
Las herramientas han evolucionado para hacer frente a los distintos retos de diseño, retos que han ido surgiendo con el tiempo, y con él su evolución, sus cambios de hábitos y su uso del tiempo. También han tenido que ver otros factores como nuestros estilos de vida en constante evolución, la demografía, las expectativas culturales y nuestra economía.Cada vez mas, la cocina se esta convirtiendo en un ritual, se hace un acto especial, es por ello que para llegar a ciertos niveles de apreciación de la buena cocina, se necesitan nuevas herramientas. Todo ha evolucionado, y con ello, la cocina también. Para hacer llegar a la gente hacia estos límites de apreciación de la buena y elaborada cocina, es necesario conocer las nuevas tecnologías para poder captar todos los sentidos del ser humano.Con ello, si nos paramos a pensar, hemos pasado de cocinar con piedras y sin siquiera fuego a disponer de infinidad de herramientas que nos facilitan muchísimo las tareas dentro de la cocina.Sin lugar a dudas, muchas de las técnicas que actualmente se pueden desarrollar en una cocina son posibles gracias a la aparición de nuevos materiales y de maquinaria de nueva generación, que permiten además economizar mucho tiempo en las preparaciones. La gran revolución en la cocina aún está por llegar, pero en cualquier caso los protagonistas de la misma serán estos productos de tecnología de vanguardia que ya han aparecido y siguen apareciendo.

Hoy en día existen pocas cocinas que no cuenten con licuadora, thermomix, sartenes antiadherentes, papel para horno, sifón, superficies de inducción, microondas u horno de vapor, por ejemplo. Estos materiales y máquinas se han convertido en el principal colaborador del cocinero y su presencia en las cocinas de los restaurantes cada vez más imprescindible.
También se han inventado cosas..................... mejor esta parte nos la tomamops con sentido de humos, si les parece.
El deshuesador de aceitunas, en serio alguno lo ha utilizado?.Quitarles el hueso a las olivas con este artefacto es una actividad fatigosa, pelmaza y rayante donde las haya. Sin embargo, no hay más remedio que tenerlo en la cocina y utilizarlo, porque como todos sabemos las aceitunas sin hueso no se venden en ningún sitio.
El no menos famoso separador de yemas y claras, Separar la yema de la clara de un huevo es una actividad de altísimo riesgo que exige gran habilidad y conocimientos culinarios. Este imprescindible artilugio permite llevarla a cabo a las personas que no tienen ni cerebro ni manos.
El pequeño exprimidor manual de limones. Este aparato soluciona el gravísimo problema de que salten gotas cuando exprimes medio limón. Por si no se te había ocurrido poner la otra mano.
El ajo es posiblemente el alimento que más gadgets absurdos ha generado a la largo de la historia. Peladores de todas las formas y sistemas habidos y por haber, aplastadores, machacadores, picadores, cortadores en láminas, chismes para que no te huelan las manos después de tocarlo... Cualquier cosa con tal de no hacer lo que te dicta el sentido común, que es usar un buen cuchillo y un mortero. Y sí, yo también tengo alguno.

EL HUEVO Y SU HISTORIA.RECETAS CON HUEVOS DISTINTAS.

El consumo del huevo se remonta probablemente al inicio mismo de la humanidad.Por otra parte, el hombre supo domesticar las aves de corral: ya en el siglo V a.C. aparece la gallina doméstica en Grecia. También se incluye el huevo en la pastelería de la época de Roma. Durante la Edad Media y Moderna el huevo pertenece a la alimentación modesta y cotidiana de todo Europa. Y no deja de mencionarse en las listas de alimentos que se consumían en los conventos. En el siglo XVII se estima que un buen cocinero debía conocer al menos cincuenta preparaciones distintas con huevos. Y si hoy abrimos un libro de cocina, veremos que apenas hay una página en que no aparezca indefectiblemente o el huevo entero, o la yema o la clara. Es decir: el huevo se manifiesta como uno de los productos más universales de la culinaria.Esas diez funciones son conocidas por un buen cocinero. 1º Ligar: la sustancia del huevo mantiene juntos los ingredientes y, además, cuando la proteína del huevo se coagula al calentarse hace que la mezcla quede firme (por ejemplo, en croquetas y albóndigas). 2º Glasear: los huevos, batidos y extendidos sobre la superficie de un producto pueden dar brillo (por ejemplo, a pasteles y bollos). 3ºAligerar: si se baten los huevos enteros, las moléculas proteínicas de yemas y claras retienen aire y así aligeran las mezclas (por ejemplo, en merengues y bizcochos). 4º Amplificar: las yemas de huevo pueden batirse junto con azúcar para formar la base de soufflés, y si eso se hace sobre calor de vapor se obtiene un volumen máximo; a su vez, cuando se baten las claras, la albúmina se extiende, toma aire y forma espuma (por ejemplo, en los merengues). 5ºEmulsionar: si se baten las yemas pueden mantener unidos aceite, agua y vinagre (por ejemplo, en la mayonesa). 6º Proteger: pueden formar una capa en el exterior de los alimentos; y en el interior pueden coagularse al freír, haciendo que la grasa no penetre. 7º Espesar: con un fuego suave, la proteína del huevo se coagula y espesa la salsa. 8º Clarificar: cuando la albúmina se coagula puede atraer las partículas flotantes en un líquido y acaba asentándose en el fondo del recipiente. 9º Estructurar: las proteínas de los huevos hacen que la harina y otros ingredientes se coagulen y se asienten al calentarse (por ejemplo, en pasteles, rebozados y pastas). 10º Estabilizar: los huevos impiden la cristalización del azúcar (por ejemplo, en sorbetes y pasteles), o sea, obstaculizan la aparición de los cristales de hielo.Bajo el reinado de Carlo Magno, en el año 837 se prohibió durante la Cuaresma comer carnes y productos de animales, como la leche y los huevos. Esto dio lugar a una acumulación de grandes cantidades de huevos en Pascua, que se acababan eliminando mediante juegos y concursos pascuales. Todavía los huevos que se incluyen en los hornazos jiennenses o en la mona catalana son reliquias vivas de esta sobreabundancia de huevos en Pascua.
El huevo de gallina (Gallus gallus) es, desde la antigüedad, un alimento muy importante para el hombre y su consumo es casi generalizado en todo el mundoen la actualidad. La avicultura tiene su origen hace unos 8000 años, cuando pobladores de ciertas regiones de la India, China y otras zonas del sudeste de Asia iniciaron la domesticación de las gallinas que habitaban en la jungla. Desde la India, acompañando a las tribus nómadas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia. Se cree que el período de mayor dispersión fue en la Edad de Hierro.
La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar nutrientes y calorías así como la vitamina A, la tiamina y hierro necesaria para la nutrición del pollo que crecerá en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantófilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento Cantaxantinasque existe en los insectos acuáticos y crustáceos de la dieta de los patos.
La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concéntricas (al igual que una cebolla), cuando se cocina el huevo estas esferas se coagulan en una sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina. En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboración de las salsas emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas.
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo, se puede decir que es una textura casi-transparente que en su composición casi el 90% se trata de agua, el resto es proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duración: huevo centenario). Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos, su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del exterior.El huevo ha jugado siempre un papel importante en la cultura, tradición y celebraciones de muchos países. Como símbolo de fecundidad, rejuvenecimiento y abundancia, al igual que por su forma, estructura y sabor, el huevo es valorado mundialmente por sus características gastronómicas y artísticas.
“El cascarón del huevo, liviano y fuerte, ha sido motivo de fascinación para muchos científicos”, explica Gideon Zeidler, especialista en ciencias avícolas, con la Extensión Cooperativa de la Universidad de California. “Estas características se han implementado en el diseño y construcción de aeronaves. La manera en que el huevo, crudo o cocido, absorbe colores, sabores y aromas, ha hecho del huevo un apetecido alimento y un objeto de decoración”.
Según Zeidler, uno de los métodos de preparación más antiguos se remonta a Jerusalén, en tiempos bíblicos. El color de la cáscara y de la clara puede alterarse, cambiando su color a un café claro, rojo o hasta negro. Para 12 huevos, con el cascarón intacto, necesitará 2 cuartos de agua, 1/3 de taza de aceite de olivo, 1 cucharadita de sal y 4 tazas de hojas secas de cebolla egipcia. Coloque los huevos en una olla, de tal forma que todos estén en el fondo; cúbralos con agua y agregue todos los ingredientes. Deje que el agua hierva, y reduzca la flama. Déjelos que cocinen toda la noche, a fuego lento. Una versión más moderna, que data de hace 500 años, reco-mienda que se coloquen los huevos, con su cáscara, en la olla en que se esté preparando un guisado a fuego lento. Los huevos, al cocer lentamente, cambiarán de color y sabor.


El huevo es un alimento muy versátil, que permite múltiples formas de cocinarlo:

- Huevos pasados por agua

Hervir los huevos en un cazo cubiertos de agua a fuego no muy fuerte, para que el agua no se caliente demasiado rápido, esperando a que empiece la ebullición. Bajar el fuego para que la cocción sea muy suave durante 3 minutos. Abrirlos suavemente con una cucharilla. Se pueden tomar sin añadir nada de sal o añadiéndoles una pizca, pues tienen bastante sabor.

- Huevos escalfados

Agregar a una cazuela con agua 1 ó 2 cs de vinagre de vino blanco y calentar hasta que cueza. En ese momento, remover el agua con una cuchara para que se forme un remolino y, sobre él, dejar resbalar el huevo (ya cascado previamente en un cuenco) volcándolo suavemente encima del agua que estará hirviendo a fuego lento. Cuando toda la clara esté blanca y cuajada, y la yema tenga tan solo su película exterior de un color más tenue que el que tiene en crudo, sacarlos con una espumadera y meter y sacar brevemente en agua fría, para cortar así la cocción. Colocarlos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el agua restante.

- Huevos cocidos

Si se hacen en agua hirviendo, es conveniente pinchar el extremo redondeado del huevo con una aguja e introducirlos suavemente con una cuchara dentro del agua hirviendo. Bajar el fuego hasta que vuelva a hervir, tapar y contar 11 minutos. Para que la yema quede en el centro hay que usar huevos muy frescos. Cuando los huevos estén ya cocidos, para poder pelarlos con facilidad hay que refrescarlos rápidamente en agua fría. Si se quieren conservar durante unos días, hay que guardarlos en la nevera.

- Huevos mollets

Se hacen de la misma manera que los duros pero dejándolos cocer 5 minutos en agua hirviendo. Son más difíciles de pelar que los huevos duros y conservan la yema blanda pero la clara firme.

- Huevos en cocotte

También llamados moldeados, se elaboran dentro de recipientes individuales llamados cocottes engrasados ligeramente. Se pueden hacer al fuego, al baño María, (dentro de un recipiente con agua y tapado), o en el horno, también al baño María (es decir, dentro de una bandeja con agua, y a 160 ºC de temperatura).

- Huevos fritos

Freír los huevos, de uno en uno, en una sartén pequeña con un poco de aceite caliente, echando por encima, con la ayuda de una espumadera, aceite para templar la yema por encima. Se pueden dar la vuelta para que se frían también por el otro lado, pero se puede cuajar demasiado la yema. Para que tengan «puntillas» deben freírse en abundante aceite muy caliente.

- Huevos a la plancha

Se preparan en una sartén antiadherente que se pinta con papel de cocina humedecido ligeramente con aceite. Tapar la sartén para que el calor se refleje desde la tapa hacia la superficie del huevo y este se cuaje más deprisa. La clara debe quedar blanca (señal de que ha cuajado por completo) y la yema no completamente cuajada, pero sin estar cruda.

- Huevos al plato

Se suelen preparar en el horno, en cazuelas de barro, solos o con salsa de tomate, jamón, chorizo, guisantes, etc.

- Huevos revueltos

Pueden cocinarse solos o mezclados con otros ingredientes, como gambas, espárragos trigueros, champiñones, embutido, queso, etc. El secreto para que estén ricos es que, una vez batidos y salpimentados, han de hacerse a fuego bajo, removiéndolos continuamente con una cuchara de madera para que se vayan haciendo por igual. Tienen que quedar cremosos, sin cuajar del todo, por lo que deben retirarse del fuego y sacar de la sartén en cuanto se alcance esa textura.

- Huevos en tortilla

Hay infinidad de posibilidades, desde la tortilla francesa, solo con huevos o con finas hierbas picadas, hasta la «española» tortilla de patata, de verduras o paisana.

En el Oriente, los huevos de pato son muy apetecidos para la preparación del “Huevo de los Mil Años,” en la cual la clara se vuelve negra y la yema adquiere un brillo dorado. “En la antigüedad, los huevos se enterraban por largos períodos de tiempo,” indica el especialista. “Hoy el proceso toma menos tiempo ya que los huevos se cubren durante 30 a 40 días con una pasta hecha con barro rojizo, vino, sal y otros ingredientes antes de hervirlos hasta que estén duros.” Otro método para teñirlos de color café consiste en pelar huevos duros antes de volver a hervirlos en té o en una solución diluida de salsa de soya. Ambos métodos son muy populares en el Oriente.
Los romanos consideraban el huevo un delicioso manjar y colocaban huevos bellamente decorados en pedestales. Acostumbraban comer varios huevos cocidos como un aperitivo antes del platillo principal. “El huevo ocupaba también un lugar especial en diferentes celebraciones y era invitado de honor en la celebración de la Pascua,” añade Zeidler. “Una pintura de la Última Cena que forma parte de la colección del Museo de Arte de Fort Worth, en Texas, muestra a los convidados comiendo huevos cocidos.” El libro de cocina más antiguo, “El Arte de Cocinar y Comer en Roma Imperial,” escrito por Apicius, incluye muchas de estas recetas.
Por sus características, el huevo se usó en pinturas al temple. Esta clase de pintura se adhiere fácilmente a la madera y a superficies decoradas con finas hojas de oro. Inicialmente, este método fue usado por los egipcios para decorar los ataúdes de momias; pero el uso de la tempera llegó a su apogeo durante la Edad Media. Durante esta época, el huevo se convirtió en una de las herramientas preferidas de los pintores, quienes mantenían en secreto cómo mezclaban sus pinturas y colores. Miguel Angel usó pinturas a base de huevo al pintar la Capilla Sixtina. El huevo era también un ingrediente en la decoración de manuscritos y mapas, al igual que en dibujos y grabados hechos en tinta.
“Hoy día, el huevo ha sido reemplazado por sofisticados métodos, pinturas, adhesivos y emulsificadores,” indica Zeidler. “Sin embargo, aún se encuentran disponibles para proyectos especiales pinturas que contienen huevo.”
La decoración de los huevos para la Pascua se ha convertido en una tradición en muchos países. Hay un sinnúmero de diseños, dibujos y técnicas de manufacturación en todo el mundo. Muchas de estas tradiciones tuvieron su origen en Europa, especialmente en la Península de los Balcanes y en Europa Oriental. En los Estados Unidos, fueron los immigrantes europeos quienes para recordar las costumbres y tradiciones en sus países de origen perpetuaron la costumbre de pintar huevos. Con el paso de los años, esta tradición en el Nuevo Mundo incluye ahora la búsqueda de los Huevos de Pascua.
“La tecnología moderna y el uso de computadoras han facilitado la producción de intricados diseños y dibujos multicolores. En una de las técnicas básicas para decorar huevos, se aplican varias capas de una mezcla de barniz, alcohol y tintura a huevos cocidos, cuando todavía están calientes. Entre más capas se apliquen, más brillo se obtiene,” precisa el especialista.
En los útimos años, la decoración de huevos ya no se limita al Domingo de Pascua; huevos fabricados de varios materiales se decoran de diversas maneras, fascinando a grandes y chicos por iguaTORTILLA "ESCONDIDA" CON NATILLA DE CEBOLLA.

4 Papas grandes.

8 yemas.

1/4 litro de nata.

1 cebolla.

80 gr de cebolla frita.

Sal y pimienta al gusto.

Elaboración.

Pelamos, cuadramos y vaciamos una papa, eso si dejando una lámina fina que utilizaremos a modo de tapa.

Hecho esto, la confitaremos.

Pochamos bien una cebolla, cuando empiece a caramelizar, añadimos la cebolla frita y la nata, salpimentamos y dejamos a fuego lento unos minutos. Apartamos del fuego y le añadimos un par de yemas, removemos bien todo formando una crema.

Salpimentamos el resto de yemas y le añadimos cebolla pochada y cebolla frita, emulsionamos bien, con eso rellenamos la papa, pintamos los bordes con la misma mezcla y colocamos la tapa.

Colocamos las papas en una bandeja de horno con papel y horneamos a 150º C unos 5 minutos.

Para el emplatado pondremos nuestra natilla de fondo y la papa con la tapa hacia abajo.




HUEVOS RELLENOS "SECRETOS".

4 Huevos.

4 Champiñones laminados.

4 lonchas de jamón serrano picadas.

sal al gusto.

Film transparente.




Colocamos un trozo de film transparente amplio en la tabla, ponemos el huevo cascado por supuesto sobre el film dejandolo centrado. Sobre el huevo los champiñones y el jamón.

Unimos las cuatro puntas, haciendo que quede una especie de bolsa con nuestro ingredientes al fondo y sin que se salgan, damos unas vueltas al film y atamos, debe quedar como un saco.

Ponemos a cocinar 7 minutos en agua hirviendo, lo sacamos del agua, cortamos el film por la parte anudada y tenemos unos huevos rellenos perfectos.




TORTILLA DE VERDURAS AL HORNO.

1 Kilo de papas en daditos.

1 Calabacín en daditos.

1 Berenjena en daditos.

1 zanahoria en daditos.

1 Ajo picado.

1 Pimiento verde en cubos.

8 huevos.




Freimos las papas y salteamos todas las verduras, las salpimentamos al gusto. Batimos unos huevos y mezclamos todo. Pintamos con aceite una placa de horno, colocamos la mezcla y para adentro.

Esta misma tortilla podemos poner la mitad de la mezcla en la bandeja, dejamos cuajar 3 minutos y la sacamos, estiramos unas lonchas de jamón otras de mozzarella y sobre esto extendemos la otra mitad de la mezcla, lo volvemos a llevar al horno hasta que cuaje.




HUEVOS BENEDICTINE, patrimonio de la humanidad.

Rebanadas de pan brioche.

mantequila para dorar.

Unas lonchas de bacon.

Huevos escalfados.

Salsa holandesa.

En una sartén ponemos un poquito de mantequilla y en ella marcamos unas lonchas de bacon.

Agua hirviendo, sin sal, vinagre y ahi formamos un remolino de agua y metemos los huevos a escalfar..

Para montar la holandesa necesitaremos mantequilla clarificada, unas yemas de huevo y un baño maria. Emulsionamos las yemas de huevo al baño maria y fuera de el añadimos la mantequilla clarificada a poquitos sin dejar de batir. Sal y pimienta y vamonos.

Montamos el asunto.

Rebanada, una loncha de bacon, los huevos escalfados, napamos con la salsa holandesa.




STICKY TOFFEE PUDDING.

150 gr de dátiles.

200 ml de agua caliente.

1 cucharadita de bicarbonato sódico.

60 gr de mantequilla en pomada.

60 gr de azúcar.

2 huevos.

150 gr de harina con levadura.

Montamos la mantequilla con el azúcar y le añadimos los huevos 1 a 1 sin dejar de batir, incorporamos los dátiles y el agua de su remojo, colocamos la mezcla en un molde y horneamos a 180º unos 35 minutos.

--- SALSA TOFFEE.---

200 gr de mantequilla.

- 400 gr de azúcar moreno.

1 cucharada de esencia de vainilla.

200 gr de nata fresca.

En un cazo colocamos a fundir mantequilla e incorporamos el azúcar, dejamos caramelizar y añadimos la esencia de vainilla. Terminamos con nata fresca.




TARTA DE LIMÓN Y NARANJA.

Precalentar el horno a 160ºC.

Forramos un molde con pasta quebrada.

En un cazo ponemos 450 ml de nata a fuego lento con una piel de limón, dejamos que hierva y seguidamente dejamos enfriar.

En un bolw mezclamos los siguientes ingredientes.

75 gr de azúcar.

75 gr de almendra molida.

1/4 cucharilla de esencia de almendras.

1/4 cucharilla de agua de azahar.

1 cucharada de naranja confitada picada.

Montamos 3 claras a punto de nieve, mezclamos con los dos preparados anteriores y ponemos la mezcla en el molde donde teniamos la pasta quebrada.

Cortamos dos limones y dos naranjas en ruedas, si piel ni lo blanco, esto amarga, cubrimos con ellos la tarta, espolvoreamos bien con azúcar glass y horneamos. 160ºC 60 minutos poco más.

Recetas que atentan contra la salud pública.

Este es el articulo emitodo por el diario EL PAIS, haciendose eco de lo notificado por la OMG,
Comer carne procesada, como fiambres o chorizos, puede provocar cáncer intestinal, mientras que el consumo de carnes rojas es una causa probable de la enfermedad, dijeron hoy lunes expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) tras hallazgos que podrían incrementar el debate sobre una dieta basada en estos alimentos.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por su sigla en inglés), que es parte de la OMS, puso a las carnes como las salchichas y el jamón en su lista grupo 1, que ya incluye al tabaco, al asbesto y a las emisiones de diésel, para los que existe "suficiente evidencia" de vínculos con el cáncer.

"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal (en el intestino) debido a su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", comentó el doctor Kurt Straif, jefe del programa de Monografías de la IARC, a través de un comunicado.

Las carnes rojas, categoría bajo la cual la IARC incluye a la carne bovina, de cordero y de cerdo, fueron clasificadas como un cancerígeno "probable" en su lista grupo 2A, en que también figura el glifosato, el ingrediente activo de muchos herbicidas.

La clasificación más baja para las carnes rojas refleja "evidencia limitada" de que este alimento provoca cáncer. La IARC encontró vínculos principalmente con el cáncer intestinal, pero también asociaciones observadas con cáncer al páncreas y a la próstata, agregó.
A ver pedazo de gilipollas con corbata mal  anudada, esta vez que es, pagan otros más o se niegan a pagar estos artesanos del embutido. Hace 15 años el aceite de oliva era cancerígeno y hoy es la hostia en verso, como es posible que productos que llevan toda la vida descubran ahora este tipo de rollos, la edad media en este país antes de la OMG y de tanta gilipollez sanitaria aplicada, era de 78 años, ahora de 67, igual es que no quieren que se cobren pensiones, ha llegado el momento de decir BASTA, ya no solo de asustar al pueblo, sino de dejar currar a estos artesanos, como a otros, con tanta historia y normas absurdas baja la calidad del producto, ya no solo del embutido si no de quesos (que recuerdos de esos fabulosos quesos de mi isla) hoy en día muchos saben a plástico, debo parar aqui porque mis pensamientos en este momento pueden ir contra la Ley Mordaza, igual acabo preso.

Les dejo unas recetas.
PASTEL DE SALCHICHA Y PAPAS.

100 g de tocineta en finos lardones
4 dientes de ajo picados
2 cebolletas picadas
1 ramillete de perejil
400 g de carne fresca de salchicha
100 g de miga de pan remojada en leche
5 cucharadas de salsa de carne
1 huevo
350 g de papas medianas peladas, en rodajas de 0’5 cm.
200 g de mantequilla en dados
10 hojas de col, blanqueadas y bien verdes (sin nervio)
20 piquillos confitados, escurridos

Además,
Salsa de tomate.

Horno 160ºc.
En una sartén dorar ligeramente los lardones + ajo + cebolletas.
Picar el perejil en un bol con tijeras.
Escurrirlos sobre la carne picada, miga de pan, salsa de carne, perejil, huevo, salpimienta.
Lavar las papas en agua y escurrirlas, secarlas bien con un trapo.
Saltear en antiadherente las patatas, mantequilla, salpimienta, hasta que estén bien doradas.
Tener un molde redondo untado con mantequilla.
Forrar el molde con las hojas de col, dejando hojas de berza hacia afuera del molde para cerrarlo.
Colocar al fondo del molde capa de mitad de papas, farsa de carne, pimientos confitados abiertos, otra mitad de papas.
Cerrar con las hojas de col restantes, apretar bien y hornear 60 mn.
Desmoldar y servir con salsa de tomate.

PASTEL DE CHORIZO.

250 g de tocineta en lonchas bien finas
400 g de chorizo asturiano en lonchas finas “a lo largo”
1 kg. de papas grandes peladas
8 cucharadas soperas de queso de oveja tierno rallado
2 cucharadas soperas de mantequilla blanda
1 molde untado de mantequilla
Sal y pimienta recién molida

Horno 180ºc.
El chorizo ha de cortarse según el largo del molde a emplear.
Untar el molde con la mantequilla y forrar con tiras de tocineta.
Dejar que sobresalgan las lonchas, para luego poder tapar la terrina.
Cortar las papas con la mandolina.
Armar la terrina en el molde, 2 capas de patata salpimentada, 1 capa de chorizo, queso, 2 capas de papa y así sucesivamente.
Terminar con papa y cerrar con la falda de tocineta, aplastando.
Cubrir con papel de aluminio.
Cocer en horno a 180º durante 2 h., los últimos 20 mn. retirar el aluminio.
Desmoldar cuando esté tibio, cortarlo en lonchas y servirlo con ensalada.
PAPAS CON CHORIZO

1,3 kg. de papas
175 g de puerro picado
175 g de cebolleta picada
25 g de pimiento verde picado
25 g de pimiento rojo picado
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 punta de cayena fresca
2 chorizos frescos de puchero
50 g de pulpa de pimiento choricero
50 g de tomate frito
1 hoja de laurel pequeña
2 dientes de ajo picados
1,5 l. de caldo de ave
Sal

Cortar el chorizo en rodajas de 1cm y pelar las papas.
Saltear el chorizo en una cazuela con el aceite de oliva durante un minuto, justo para que el aceite coja el sabor, retirar y reservar.
En ese mismo aceite rehogar el puerro, los pimientos, la cebolla, los ajos y la cayena con una pizca de sal durante 7-8 minutos, sin que cojan color.
Cascar las patatas sobre el sofrito.
Añadir la pulpa de pimiento choricero y rehogar todo junto otros 2 minutos más. Añadir el tomate frito, el chorizo reservado y el laurel, mezclar.
Mojar con el caldo caliente y cocer a fuego suave durante 45 minutos o hasta que la patata este bien hecha.
Poner a punto de sal y servir bien caliente.

RECETAS NAVIDEÑAS.

Volavanes
8 gambas frescas
6 ajos tiernos
175 g champiñones
15 ml leche evaporada
3 huevos
perejil
aceite sal
Elaboración.
Pelar las 8 gambas y cortarlas.
Freír los restos de las gambas. (cabezas y pieles)
Una vez frito se tritura con un mortero o un robot de cocina.
Se cuela la pasta de gambas para extraer el jugo. Se reserva aparte.
En la misma sartén, salteamos los champiñones y los ajos tiernos. Echar sal.
Cuando al salteado le quede poco, añadir las gambas. Cuando las gambas estén cocidas, apagar el fuego y retirarlo. Las gambas se cuecen en muy poco tiempo, así que se tienen que vigilar y no pasarse de cocción.
Seguidamente, en un bol se baten los huevos, el perejil picado y un poco de sal.
Añadir la leche evaporada y el salteado con las gambas. Remover.
Cuajar la mezcla al baño María sin parar de remover.
Cuando empiece a tener consistencia, se retira. El propio calor lo seguirá cuajando un rato más.
Rellena los vol-au-vents hasta arriba con la mezcla de champiñones, ajos tiernos y gambas.
Un poquito de queso rallado arriba y 5 minutos al horno.

VOLOVANES CON GULAS.
12 volovanes pequeños.
1 huevo.
Cebolla.
Pimiento rojo.
1 diente ajo.
3 aceitunas negras (sin hueso).
Sucedáneo de gulas.
Aceite de oliva.
Sal.
Con un poco de aceite de oliva haremos un sofrito con el pimiento rojo, la cebolla y el diente de ajo, todo muy picado.
Una vez tengamos el sofrito hecho, añadimos el huevo batido con un poco de sal y hacemos un revuelto.Rellenamos cada volovan con un poco de revuelto. Cortamos las aceitunas negras en cuatro partes a lo largo y colocamos una parte a cada volovan.Añadimos un poco de sucedáneo de gulas a cada volovan. Y un toque ahumado añadiendo un poquito de pimentón de la vera por encima de las gulas.


DE SETAS Y BACON.
4 Volovanes
120 gr setas variadas
60 gr bacon
3 Ajos tiernos
180 gr Salsa bechamel
1 poco de Mantequilla para freír
Sal
Queso rallado
Cortamos en discos los ajos tiernos.Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente le añadiremos el bacon. Bajaremos el fuego y cocemos suavemente.Después añadimos las setas, que pueden ser congeladas o de bote y las salteamos.Cuando hayan soltado el agua, añadiremos los ajos tiernos y removeremos hasta que los ajos estén. A continuación pondremos la salsa bechamel. Sin dejar de remover, mezclaremos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Con esta preparación rellenaremos los volovanes.Les pondremos por encima un poco de queso rallado y los gratinaremos al horno hasta que se haya fundido el queso.

MUY A MI ESTILO.
2 chalotas, 250 gramos de setas de ostra, 300 gramos de gambas peladas, 100 gramos de vino blanco, 140 gramos de nata para cocinar, 1 c/c de especias (pimienta de Sichuán, pimienta de Java, romero y lemon grass en polvo), sal, aceite de oliva virgen extra, 8 vol au vents, huevas de pescado o sucedáneo de caviar rojo, perejil rizado.Pela las chalotas y pícalas bien finas, limpia las setas y pícalas en daditos, las gambas deben estar peladas, bien limpias y si son muy grandes se deben trocear.Pon una sartén amplia a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la chalota hasta que empiece a transparentar, entonces añade las setas y sube el fuego, cuando empiecen a cambiar de color incorpora las gambas bien secas, añade sal al gusto.Saltea un minuto y moja con el vino blanco, mantén el fuego fuerte para que se evapore rápidamente. A continuación incorpora la nata y las especias, y si es necesario un poco más de sal. Reduce un punto el fuego y prosigue la cocción, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y envuelva las gambas y las setas.Rellena los volovanes con esta preparación justo antes de servir. Si lo preparas con antelación y después debes recalentar el relleno, añádele un poquito de leche para que recupere la cremosidad, pero no olvides reservar bien tapado y probar de nuevo antes de servir, por si es necesario rectificar de sal o especias.
Otras ideas.
1 Relleno: cebollino 5 o 6 cucharaditas o perejil, 2 cucharadas de nata fresca, pimienta molidad, 30 g de queso crema, sal.
2 Relleno: 6 gambas, 2 cucharadas de salsa de cocktail o salsa rosa.
3 Relleno: 30 g de Philadelphia, 30 g de salmón ahumado, tomillo o eneldo para adornar.
4 Relleno: 60g de ensaladilla, alcaparras para adornar
5 Relleno.- Aguacate, surimi, salsa rosa, cebolleta. Tomates cherry para decorar.
6 Relleno.- Col blanca rallada, mahonesa, salmón ahumado, cebolla roja.
7 Relleno.- Queso crema, queso ahumado, nueces, miel.
8.- Pechuga de pollo o de pavo hervida y picada, aki oli picante, cebollino.
9.- Puerro y calabacin salteados con gambas, queso crema, sal y pimienta. Poner parmesano por encima y gratinar.
PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS.
1 cola merluza de unos 600grms, 1/4 gambas grandecitas, 4 huevos, 1 brick de nata de cocinar pequeño( 250 grms), pimienta variada con molinillo, 1 chupito de coñac, 1 vaso de tomate frito casero, 3 puerros finos y pequeños o uno grande, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 vaso de fumet.

Ponemos a cocer la cola en un cazo al que incorporáremos media cebolla, dos dientes de ajo enterosy una rama de perejil, echamos sal y un chorro de aceite de oliva.Dejamos cocer de 8 a 10 minutos, colamos el caldo, limpiamos el pescado de espinas, desmigamos y reservamos.
Pelamos las gambas, guardamos las cabezas y pieles dejando algunas enteras sin pelar para decorar, cortamos en trozos no demasiado pequeños. Lavamos y picamos pequeñito puerro, cebolla, ajo, sofreímos hasta pochar, echamos un pellizco de sal, añadimos los trozos de gambas, revolvemos, vertemos el coñac y el tomate en un par de minutos, dejamos reducir un poco y agregamos el pescado salpimentado, la damos unas vueltas, echamos el fumet y dejamos reducir , probando de sal. Batimos los huevos y mezclamos la nata en un bol, ponemos una pizca de sal, agregamos el sofrito y mezclamos, echamos a un molde engrasado tipo plumcake. Colocamos en el horno al baño maría, 150º a 170º según horno durante una hora, metiendo un pincho y comprobando que sale limpio, eso nos certificará que ha finalizado su cocción, sacamos y dejamos enfriar.


MI PASTEL DE PESCADOS.
Bacalao unos 300 gr.
Abadejo o merluza 200 gr.
Langostinos, 8 unidades.
Cebolla, 100 gr
Puerro, 80 gr.
Ajos 2 dientes.
2 claras de huevo montadas.
Nata de cocinar 200 gr.
Sal y pimienta al gusto.
Picamos bien la cebolla, el puerro y el ajo, lo salteamos en mantequilla, añadimos los pescados, sin piel ni espinas, luego los langostinos pelados y troceados.
En un bol ponemos esta farsa, la dejamos enfriar y añadimos las claras semimontadas y la nata, salpimentamos, mezclamos todo, lo ponemos en un molde con papel de horno y horneamos en baño maria a 180º unos 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.


PASTEL DE SALMÓN Y RAPE.


1 cebolleta picada
1 blanco de puerro picado
3 cucharadas de salsa de tomate
1 lomo de salmón fresco de 250 g, sin piel ni espinas
1 lomo de rape fresco de 150 g
1’5 dl. de nata baja en grasa o de leche descremada
3 lonchas finas de salmón ahumado
5 huevos.
1 pizca de aceite de oliva
1 pizca de pan rallado
1 puñado de germinados frescos
Sal y pimienta

Salsa,
2 cucharadas de queso fresco 0%
1 pizca de mostaza tipo Dijon
1 pizca de rábano picante
1 pizca de salsa de soja
Pimienta molida

Precalentar el horno a 160ºc.
En un sauté con una pizca de aceite, sofreír la cebolleta + puerro + sal.
Ayudar con agua para que se sofría con poca grasa.
Añadir el tomate al sofrito + nata o leche, hervir rápidamente.
Untar un molde tipo plum-cake con 1 pizca de aceite + pizca de pan rallado.
Sobre la tabla, cortar en dados hermosos el pescado fresco.
Añadir salmón fresco + rape, hervir suave 1 mn. y añadir al vaso de una batidora.
Si reduce demasiado, estirar con un poco de agua.
Comenzar a batir + salmón ahumado + huevos + salpimentar.
Verter la crema en el molde y meter al baño maría en el horno hasta cuajar, 25 mn. aprox.
Al meter el filo del cuchillo, debe salir un poco húmedo para que el pastel quede jugoso.
Dejar enfriar el pastel antes de refrigerar.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en una taza, salpimentar.
Desmoldar el pastel y cortar una buena rodaja.
Servirla con la salsa + espolvorear germinados frescos.
Listo.TARTA DE MARISCOS.
3 planchas rodondas de bizcocho con aroma de vainilla.
Para el relleno.
Surimi, 2 paquetitos.
150 gr de gambas peladas y cocinadas.
5 huevos duros.
1 cebolla roja picada.
1 manojo de cebollino picado.
Mahonesa. 400 gr.
Un golpe de ketchup.
Sal y pimienta.
Mezclamos todo bien.

Pintamos con coñac las planchas de bizcocho, y ponemos relleno, dejando forma de tarta, la cubrimos bien con una mezcla de mahonesa y huevo duro rallado.
Decoramos con surimi, gambas y unas rosas hechas con manga mezclando mahonesa con tinta de calamar.



PASTEL DE BOGAVANTE.

Ingredientes
4 huevos.
250 g de nata líquida.
250 g de sofrito de tomate.
250 g de coral de bogavante.
250 g de carne de bogavante desmigada.
2 soperas de coñac.
Sal y pimienta recién molida.

Para untar el molde: mantequilla y pan rallado

Molde untado de mantequilla + pan rallado.
Cascar en un bol los huevos + sal + pimienta + coñac + nata líquida + tomate + coral y batir.
Añadir la carne de bogavante y mezclar todo.
Volcar la mezcla a un plumcake depositado en un recipiente mayor al baño maría.
Hornear 1 hora a 150ºC al baño maría.
PASTEL DE SALMÓN AHUMADO
INGREDIENTES:
pan de molde sin corteza
palitos de cangrejo
2 latas de atún en aceite
2 botes pequeños de aceitunas rellenas de anchoa
1 bote pequeño de pimiento de piquillo
Tomate frito
Mayonesa
Salmón ahumado
Las cantidades las calculamos según el tamaño que queremos

PREPARACIÓN

Picamos los palitos de cangrejo y reservamos. Escurrimos y desmenuzamos las latas de atún y reservamos también. Por último, picamos las olivas y los pimientos de piquillo y reservamos juntos.
Cubrimos con papel de film el fondo de una bandeja alargada, dejando que sobre bastante film por todos los lados del pastel y ponemos rebanadas de pan molde, untamos bien de tomate frito y ponemos encima el atún desmenuzado. Volvemos a poner otras rebanadas de pan, ahora las untamos con mayonesa y les ponemos por encima los palitos de cangrejo. Continuamos con la misma operación, otras rebanadas de pan para untarlas ahora con tomate frito y ponerles por encima los pimientos y las aceitunas. Por ultimo, incorporamos las últimas rebanadas de pan y envolvemos todo el pastel en papel film. Dejamos en la nevera 24 horas o una noche.
Transcurrido ese tiempo, sacamos de la nevera para untar ahora todo el pastel con mayonesa, parte de arriba y laterales. Y concluimos cubriendo todo el pastel con salmón ahumado.
Yo puse en el fondo de la bandeja el salmón y luego le di la vuelta.
BRAZO GITANO CON SALMÓN

Ingredientes:
1 Plancha de bizcocho
4 huevos
queso philadelphia
salmón ahumado
Un vaso de coñac rebajado con medio de agua.
Salsa Rosa.


Preparación:
Con una brocha mojar el bizcocho con el coñac rebajado con el agua, untar el queso, poner encima el salmón picadito, y 3 de los huevos duros enrollar bien apretando para que no se salga el relleno, cubrir con la salsa rosa y decorar a gusto (pimiento morrón, aceitunas, etc...)

PASTEL DE PAVO

INGREDIENTES
800 g de carne de pavo picada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
2 rebanadas de pan de molde (ablandado en leche y escurrido)
2 huevos
30 g de queso rallado
2 cucharadas de alcaparras
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva
sal y pimienta

1 -Lavar los pimientos y asarlos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos. Eliminar la piel y las semillas, y cortar la mitad en tiras y la otra mitad en daditos.
2- Mezclar la carne con los huevos, el pan, el ajo picado, las alcaparras, el queso, los dados de pimiento, una pizca de sal y pimienta.
3- Distribuir el compuesto sobre una hoja de papel de horno untado con aceite y darle la forma de un salchichón grueso; adherir encima las tiras de pimiento y envolver el pastel en el papel. Cocerlo en el horno a 180º durante 45 minutos, desenvolverlo del papel a mitad de la cocción.

Pan de Pollo
Masa
4 tazas Harina de Trigo (600 grs aprox.)
1 cucharada Levadura
4 cucharadas Aceite
1 Huevo
1 taza Agua Tibia
1/2 taza Leche
Sal
Azúcar
Semillas de Sésamo (Ajonjolí) y Huevo batido para pintar (opcional)
Comenzamos mezclando los ingredientes secos en un recipiente Los revolvemos bien. Hemos un hueco en el medio de la mezcla y agregamos el Aceite, el Huevo, el Agua Tibia y la Leche. Lo amasamos unos 15 a 20 minutos.
Luego, lo dejamos reposar por una hora en un lugar tibio y tapado para que duplique su tamaño.
Mientras tanto haremos nuestro relleno.
Relleno
1 Pechuga de Pollo (deshuesada)
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Puerro (poro, porro, ajo porro)
100 gr. Panceta Ahumada
125 ml Crema de Leche (Nata)
50 gris Mantequilla
Pimienta Negra Molida

BESUGO DE HOJALDRE

Masa de hojaldre,
1/2 Kg. de filetes de merluza (puede ser congelada),
200 gr. de gambas peladas,
100 gr, de salmón ahumado,
1/2 litro de leche,
2 cucharaditas de maizena,
1 hoja de laurel,
Sal,
Pimienta,
Perejil picado,
2 dientes de ajo picados,
Un poquito de nuez moscada,

Elaboración

En un poquito de leche fría, deshacemos las dos cucharaditas de maizena y reservamos,
Ponemos al fuego en un cazo la leche con el pescado, la hoja de laurel, un poquito de nuez moscada, un poco de pimienta y la sal. Lo dejamos que hierva unos 8 minutos,
Agregamos las gambas y lo dejamos que hierva unos 5 minutos más,
Transcurrido ese tiempo colaremos el caldo y lo pondremos en un cazo,
Desmenuzaremos el pescado cuidando de que no quede ninguna espina y lo reservaremos,
Pondremos el cazo con el caldo de leche al fuego, le agregaremos la maicena que habíamos deshecho antes y lo pondremos a hervir sin dejar de remover hasta que la bechamel espese, agregaremos la bechamel a la merluza con gambas,
Y con cuidado la mezclamos, tendremos preparado el perejil y el ajo cortado a trocitos,
Lo agregamos y lo mezclamos todo, miramos si tiene el punto de sal y si notamos que falta, le echamos una poquita más,
El relleno ya está hecho, lo reservaremos en la nevera, si lo podemos hacer de un día para otro cogerá mas sabor y quedará más compacta la mezcla,
En una cartulina recortaremos una plantilla lo más parecido a un besugo, el que yo corté mide 30 x18 cm,
La pondremos encima de una de las placas de hojaldre, si hace falta para que tome el tamaño de la plantilla, la estiraremos un poco con un rodillo. (Esta será la parte de abajo del besugo), y guardaremos los recortes.


Pondremos la plantilla en la otra placa y cortaremos otro besugo pero dándole un cm o cm y medio más, ésta será para la parte de arriba, comenzaremos rellenando con la mezcla la parte más pequeña, la colocaremos toda igualada pero dándole un poco más de altura en el centro del besugo, y dejando a los lados 1 cm y medio (mas o menos) para poder sellar luego,



Lo cubriremos con las lonchas cortadas muy finas del salmón ahumado,
Colocaremos la otra parte de masa amoldándola a la misma medida de la parte de abajo, (resulta fácil porque la masa es muy adaptable),
Apretaremos bien con los dedos todo alrededor para que se peguen las dos masas, y luego con un tenedor las sellaremos bien,
Juntaremos todos los recortes que nos han sobrado de la masa de hojaldre y la estiraremos con un rodillo para ir cortando lo que harán de escamas, (yo usé el tape de una botella de agua porque me pareció el mejor tamaño)



Comenzaremos a colocar las escamas por la cola y seguiremos subiendo,
Cubriremos de escamas hasta llegar a lo que será la cabeza, y pondremos una tirita de masa para separar, luego pondremos los labios y haremos un agujero en lo que será el ojo para que al cocerse pueda salir el vapor, (los rebordes del sellado al sacarlo del horno veréis que desaparecen)
Pintamos el besugo con las dos yemas de huevo batido y lo pondremos al horno previamente precalentado a 190º durante una media hora (hasta que veamos que esté dorado),
Lo sacaremos del horno, lo pondremos en una fuente y lo decoraremos al gusto de cada una.

PASTELITOS DE PAVO ACOMPAÑADAS DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes (4p.):
600 gr. de carne de pavo picada 2-3 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 8 tomates secos 18 aceitunas 1 huevo 16 lonchas de panceta ahumada (finas) aceite de oliva sal perejil

ELABORACIÓN:
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con abundante aceite. Pela y corta la cebolla en juliana y añádela. Agrega el pimiento cortado en tiras. Introduce las patatas peladas y cortadas en rodajas. Fríe el conjunto a fuego moderado. Escurre y reserva. Coloca en un cuenco la carne picada, las aceitunas picaditas y los tomates picaditos. Casca el huevo, añade perejil picado y mezcla todo bien. Reserva. Coloca 4 lonchas de panceta cruzadas en moldes (que cuelguen las lonchas por fuera del molde). Rellena la base del molde con una buena capa de carne (presiona con una cuchara para cubrir bien el fondo), coloca encima una capa de patata y termina con otra capa de carne hasta que llegue al borde del molde. Presiona bien, tapa con las tiras de panceta que quedaban fuera del molde y hornea a 180 º C, durante 15-20 minutos. Desmolda los pastelitos de pavo y sírvelos acompañados con las judías verdes.



PAPAS RELLENAS ESTILO PERUANO
Ingredientes
2 kilos de papas
¼ taza de aceite
Carne molida Yo use la de hacer el caldo
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de tomate
2 huevos duros, pelados y picados
1/2 taza de pasas
½ taza de aceitunas negras en rodajas
Sal, pimienta
Harina para todo uso
2 huevos
Preparación
Luego de sancochar y pelar las papas, las aplastamos aún calientes, formando una masa Por otro lado, preparamos el relleno: freír la cebolla finamente picada, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto, la salsa de tomate Además, debemos agregar el huevo duro picado, las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeños trozos y, por último, las pasas Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño, la rellenamos con la fritura cerramos con la misma masa las pasamos por harina y huevo Y freímos en aceite generalmente se sirve con arroz blanco y una salsa de cebolla
FRUIT GAMBLE.
700 gr de fruta ( manzanas, peras, frutos del bosque, etc) a elegir o mezcla de frutas, azúcar al gusto.
Colocamos en un molde de horno (cristal o silicona) la fruta y alternamos con azúcar.
Toppins.
110 gr de harina.
1 cucharada de té de mezcla de especias.
110 gr de mantequilla.
110 gr de azúcar moreno.
50gr de nueces o almendras picadas.
Tamizamos la y la mezclamos bien con el resto de ingredientes, formando una masa suelta, y la extendemos sobre la fruta que teniamos en el molde dejando bien estirado todo.
Bajamos la temperatura del horno a 180º dejando hornear unos 30 minutos o hasta que este dorada la capa superior.
Acompañamos este postre con natillas de vainilla, yogurt, nata o helado de vainila, ustedes eligen.


MI VERSIÓN DE ESTE POSTRE.
Fruta elegida Manzana, peras y frutos del bosque. Alternando en primera capa azúcar morena y en segunda capa miel, en última capa mermelada de fresas.
Para la mezcla de harina.
Nueces, avellana y almendras.
Te rojo y te de hierbabuena..


TARTA DE TOFFEE Y MANZANAS.
Base.-
225 gr de harina.
1 cucharada de azúcar.
110 gr de mantequilla.
4 yemas de huevo.
Hacemos una masa con estos ingredientes y la estiramos en el fondo del molde, la harina tamizada y al ponerla en el molde la pinchamos.
Relleno.
900 gr de manzanas golden.
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar.
75 gr de azúcar moreno.
150 ml de golden sirup.
150 gr de nata fuerte.
2 gotas de esencia de vainilla.
Pelamos y laminamos las manzanas, las colocamos sobre la masa del molde.
Fundimos la mantequilla y añadimos el azúcar (ambos), la miel todo a fuego muy lento unos 3 minutos.Añadimos la vainilla ya fuera del fuego y batimos bien todo. Lo ponemos sobre las manzanas en el molde.
Crumble.
75 gr de mantequilla.
110 gr de harina.
110 gr de avena.
75 gr de azúcar moreno.
Ralladura de limón.
Mezclamos que quede una masa suelta y estiramos bien sobre el molde tapando tod lo anterior.
Horneamos a 180º unos 30 minutos.
Puede sustituirse las manzanas por peras.

TARTA DE PERAS Y TOFFE A MI ROLLITO.

Ingredientes100 grs. de azúcar,
50 grs. de mantequilla,
3 peras (las mías bastante verdes) ,
un buen puñado de pasas,
150 ml. de vino de Marsala o cualquier otro licor que a uno le interese,
1 vaina de vainilla,
un fondo de tarta de masa quebrada,
40 grs. de harina integral,
40 grs. de almendra molida,
40 grs. de mantequilla
40 grs. de azúcar aparte del azúcar glasee para el toque final.





Poner a hornear en un molde la masa quebrada unos 10 minutos.

Poner las pasas en remojo con el vino de Marsala.

Caramelizar los 100 grs. de azúcar y cuando esté ligeramente dorado, echar la mantequilla.
Cuidadosamente ligar ambas cosas y, cuando empiece a ganar textura, echar las peras cortadas en trozos alargados y no muy gruesos.
Saltear entonces la pera a fuego lento hasta que esté ligeramente hecha. Añadir las pasas con el licor o el vino y esperar hasta que haya evaporado.

Colocar esta mezcla sobre la masa quebrada. Con el resto de ingredientes, la harina, el azúcar, la mantequilla y la almendra molida, hacer una masa con una consistencia como de arena de playa y cubrir la capa de peras.

Metemos todo en el horno precalentado a 195 grados hasta dorar.

Ya fuera lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

EL MANGO, un sabor exótico.

Presente en la alta cocina, a pesar de ser una fruta se lo utiliza en la elaboración elaboración de numerosos platos salados. Su sabor es persistente en el paladar, exótico y dulce con fuerte aroma cuando está maduro. Se lo utiliza para elaboración de sopas, curries, chutneys y ensaladas, acompañado de verdes como rúcula o berro.Para saber si está maduro se sumergen en agua: si se hunde la fruta está madura, si flota está verde.
El mango está distribuido por todo el sureste de Asia y el archipiélago Malayo desde épocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII como un cultivo frutal bien conocido en las partes más cálidas de China e Indochina. La temprana prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz por el hecho de que Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tenía un huerto conteniendo 100.000 árboles de mango.La literatura védica está plagada de mitos y leyendas que se refieren al mango. Los chinos fueron los primeros viajeros que lo conocieron y lo bautizaron en su lengua 'am-mo-lo', una fonetización del sánscrito 'amra'. En las lenguas indoeuropeas se le conoce por diversos nombres que derivan del tamil 'man-gay'.Existen más de 300 variedades. Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.

Hacia el siglo XVI era ya un símbolo de estatus en India. El cultivo de este fruto era un privilegio de los rajás y nababs. Uno de ellos, Akbar, plantó un huerto con cien mil mangos. Los colonizadores portugueses fueron los que llevaron este cultivo a África y lu
ego a Brasil, desde donde se extendió a todas las tierras con clima apropiado para su producción.
El fruto del mango es muy aromático y cuando está en su punto óptimo tiene un agradable punto resinoso. Madura bien cuando se recoge antes de que esté completamente desarrollado. Sin embargo, es pasto de los gusanos si se deja en el árbol. El fruto verde se utiliza en el sudeste de Asia para hacer encurtidos, chutneys y mermeladas. Las filipinas suelen también picar, entre comidas, rodajas de mango sin madurar adobadas con salsa de soja.
Su cultivo se viene realizando desde tiempos prehistóricos. Se cree que es originario del noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya, y posiblemente también de Sri Lanka. Hoy día se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawai, México (el principal país exportador del mundo), Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosos países. También hay producciones cada vez más importantes en nuestro país, sobre todo en Málaga y Granada, donde se da en algunas zonas un microclima tropical apropiado para su cultivo. También se cultivan en las Islas Canarias. El mundo occidental se relacionó con el mango e inició su actual distribución mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas marítimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. También se le llevó de Indochina a la isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo XIV y principio del siglo XV que los viajeros españoles llevaron la fruta desde la India hasta Manila, en Luzón. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca de Bombay, transportaron fruta de mango al sur de África, de ahí hacia Brasil, alrededor del siglo XVI y unos 40 años después a la Isla de Barbados.
Del mismo modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México por los siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al principio del siglo XVII. Los mangos fueron llevados de México a Hawai, en 1809, y a California, alrededor de 1880 mientras que la primera plantación permanente en Florida data de 1861.En la actualidad, la India, México, Pakistán y Tailandia son los mayores productores de mango.La recolección del mango es manual. Se debe procurar siempre cortar el fruto con un poco de pedúnculo, ya que haciéndose a ras se derrama savia, lo que perjudica a la fruta haciendo que se arrugue y pierda valor comercial. La cosecha en las plantaciones necesita de gran cuidado en la selección de los frutos que están maduros, pero que no han empezado a cambiar su color verde. El método más seguro que se suele aplicar consiste en cosechar unos cuantos frutos al principio de la temporada, tan pronto como su color verde empieza a aclararse y dejar que maduren en un lugar fresco y bien ventilado. Si alcanzan su punto de sazón en más o menos unos 10 días, la cosecha está lista para recolectarse. Los mangos recién recogidos, almacenados a 18-22º C alcanzan el estado blando comestible en 8-10 días. Cuando están verdes pueden resistir hasta 27 días en muy buen estado si se mantiene en la heladera. Para madurarlos, dejarlos a temperatura ambiente y consumirlos preferentemente en los 5 días posteriores.
Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua.
Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas vitaminas).
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Asimismo aporta fibra que mejora el tránsito intestinal.

De acuerdo al lugar de origen, las variedades se reúnen en cuatro grandes grupos:

Variedades procedentes de India: no se cultivan comercialmente por ser de baja calidad y mucha fibra, pero han servido como material parental a variedades comerciales originadas en la Florida. Su forma es redonda, de sabor dulce pero ácido y fuertemente aromatizada, de semilla monoembriónica y susceptibles a antracnosis. Ejemplo de este grupo son: Mulgoba, Alphonso y Sufiada.

Variedades procedentes de Indochina y Filipinas: Producen frutos puntiagudos, oblongos, generalmente carecen de colores atractivos, con semillas poliembriónicas, escaso contenido de fibra, de sabor dulce, algo ácidos, no aromatizados. Presentan relativa susceptibilidad a la antracnosis. Algunos ejemplos son la Manila cultivada en México, Cécil cultivada en Cuba y la Cambodiana.

Variedades procedentes de Sudamérica: son variedades que contienen mucha fibra y trementina. Se incluyen en el grupo el Madame Francis cultivada en Haití, Julie cultivada en Trinidad y la Itamarca cultivada en Brasil.

Variedades procedentes de la Florida: han sido desarrolladas a partir de variedades procedentes de India y son las mas cultivadas actualmente en el mundo. Ellas son Keitt, Edward, Tommy Atkins, Kent, Irwin, Palmer, Haden (originada a partir de Mulgoba).