martes, 16 de mayo de 2017

La nueva cocina canaria.

La cocina canaria avanza de una manera espectacular, los nuevos cambios son aceptados por las distintas generaciones de habitantes de estas islas y eso es lo que ha hecho que esta vez si se hable y bien de nuestra gastronomía, ya se oye menos el "no me saques de la carne con papas y el puchero", los cocineros crean y los clientes no tienen miedo a vivir nuevas experiencias, por lo tanto hay que dar con orgullo la bienvenida a la nueva cocina canaria, elaborada con productos de la tierra, algunos con toques latinos, otros con toques asiáticos, otros con nuevas tendencias, que más da, lo importante es que se identifica esos sabores primarios de la cocina tradicional tan característicos del terruño.
Los visitantes aprecian nuestro rollito en los fogones, los de la tierra valoran lo que se les presenta en el plato, se ha creado una armonía que nos hará crecer y mucho, donde generaciones venideras podrán decir que defienden una culinaria en la que se sigue proponiendo ese mesturado que se ha forjado durante siglos, bien por conquistas, bien por los barcos que arribaban en las islas o bien por la inmigración...
En nuestras cartas destaca el género de la tierra, propuestas de clásicos reconvertidos o nuevas creaciones, dando igual tierra que mar, lo importante es la defensa del producto canario en nuestras elaboraciones.
A los que nos dedicamos a esto de entretener fogones nos toca mantener la linea y no intentar rizar el rizo, esta propuesta que lleva unos años creándose en los distintos restaurantes, por distintos cocineros y han marcado un camino debe seguir en esta linea ya que es lo solicitado por el comensal, por lo tanto estimados compañeros, sujetemos bien esta propuesta hasta que crezca sana y fuerte, recuerden aún está en pañales... Que la diosa de los fogones los acompañe, que diría un gran amigo y mejor cocinero.

lunes, 15 de mayo de 2017

Historia del ron. Parte III.

Comenzaremos con algo de literatura, basaremos nuestro relato en el celebre libro La isla del tesoro.

"Y te digo una cosa: fue el ron el que me hizo vivir. El ha sido mi comida y mi agua, somos como marido y mujer. Y si me lo quitáis ahora, seré como un viejo barco en una costa de sotavento."
Un resumen de la historia del ron nos dejaría unos datos muy interesantes. Podría salir algo así. La caña de azúcar fue introducida por los musulmanes a partir del siglo VI; lo cuales ya producían una bebida con ella. En las Islas Canarias el cultivo fue aún más exitoso que en la península, pero esto se produciría siglos más tarde, antes de la conquista de América.
El origen de la palabra “ron” no está demasiado claro, se piensa que podría ser un derivado de la palabra “rumbullion”, que significa “gran tumulto”, aunque hay quien dice que se deriva del nombre de los vasos alemanes rummers.El ron ‘moderno’ nació en el siglo XVII en el área del Caribe, de la mano de los propios esclavos africanos que cultivaban la caña de azúcar, quienes primero descubrieron la melaza,una bebida íntimamente ligada al mar Caribe, a leyendas de marinos, aventureros y bucaneros.Poco tiempo después la popularidad de la nueva bebida se expandió hacia las colonias británicas en Norteamérica por lo que, para satisfacer tal demanda, se instaló en el actual Staten Island la primera destilería en 1664.
El ron pasa por los procesos de fermentación y destilación entre otros, siendo las fases para su elaboración las siguientes:
A través de la fermentación de la caña de azúcar, se convierten las sacarosas de la misma en alcohol, agregándole posteriormente levadura y agua para continuar con el proceso.
Para depurar el jugo obtenido se realiza la destilación del mismo durante dos o más veces para eliminar cualquier residuo restante.
En toneles se procede a la siguiente fase de su elaboración: el envejecimiento. Según la duración del mismo, obtenemos diferentes variedades de ron.
Hay tres tipos de ron que se comercializan: blanco, dorado y añejo. Al ron dorado se le añade caramelo, por ello toma ese color ámbar. El ron añejo u oscuro se diferencia por su intensidad de sabor y fuerte aroma dulce se le usa como base de algunos de los cocteles más afamados, como el Mojito o el Daiquiri. También es ingrediente en repostería, salsas, asados y calderetas, así como flambeados.Hoy en día el ron blanco se mezcla con fruta, zumo, refrescos, y se usa para crear exóticos cócteles.
«Ron, ron, ron, la botella de ron», el estribillo de la canción pirata más famosa de todos los tiempos. «Quince hombres sobre el cofre del muerto, ¡Yo, ho, ho! ¡Y una botella de ron! La bebida y el diablo se encargaron del resto, ¡Yo, ho, ho! ¡Y una botella de ron!».
Hemingway.
Ron Havana Club 3 años
Jugo de Toronja
Hielo Frappe
Jugo de Limón
Marrasquino


Se mezclan todos los componentes en la batidora, durante 30 segundos y se vierte en una copa para agua.


Floridita.
Azúcar Blanca
Hielo Frappe
Jugo de Limón (2 limones)
Marrasquino 5 gotas
Ron Havana Club 3 años

Se mezclan todos los componentes en la batidora, durante 30 segundos y se vierte en la copa de cóctel.

Mojito.
Agua Efervescente
Azúcar Blanca
Ramo de hierba buena
Hielo en Trocitos
Jugo de Limón 2 Limones
Ron Havana Club carta blanca 3 años
Angostura
En un vaso de 8 onz, azúcar, limón, diluir, agregar hierba buena, macerar, ron, hielo en trozos y completar con agua efervescente, agregar unas gotas de angostura..


Hasta aquí nuestra historia del ron, de la cual sacamos nuestro espiritu mas aventurero, recordando historias de piratas con una bandera negra dos tibias y una calavera.

viernes, 12 de mayo de 2017

Canarias motivos para viajar.

Si preguntan por Canarias, seguramente les dirán que tiene el sol garantizado, que tiene playas y que son unas islas preciosas y que cada una es diferente a la otra, puede que hasta les hablen del Teide, de Roque Nublo, de Jandia o del astrofísico de La Palma, igual les cuentan sobre a lo que a nosotros nos interesa, una gran gastronomía y sí, ponemos gran, para destacarlo bien y hacer honor a la verdad.
Chicharrones ( con o sin gofio), queso asado con mojos, papas arrugadas, morena frita, lapas a la plancha, burgados en vinagre, unos quesos que no envidian pero si la generan, carajacas de hígado, almogrote, mojo queso, escacho... ¡ y mucho más!, pero acabamos el artículo y solo ponemos entrantes.
Sopas, potajes a destajo, según la isla los suyos, recomendamos el de trigo o el de jaramagos, tantos y tantos, ¡que suerte vivir aquí!, si vienen de visita a esta tierra haganlo  por una semana mínimo o no les dará tiempo.
Pescado fresco o salado, les recordamos son islas y tiene una gran variedad de producto de mar, podríamos destacar el bacalao, las sardinas o el chicharro, pero no, destacaremos la vieja, porque mola y tiene su encanto.
En carnes ustedes elijen, estofadas o a la plancha, asadas o hervidas, que más da, ¿que prefieren, cabra, cabrito, conejo, ternera, cerdo, pollo? Hay de todo y para cada todo una enorme variedad de elaboraciones...
En mojos los dos conocidos pero también hay de tomate, de queso, hasta de azafrán...
En postres no se los nombro porque se pondrán a salivar, pero La Palma sabe y mucho de ese tema.
Como ven esta es nuestra carta, por lo tanto ya tienen varios motivos para la visita, sol y playa, monte, arquitectura o carnaval, puede que hasta en fechas a la bajada de la Virgen de El Hierro o la palmera, no importa, seguro que disfrutarán y lo más importante, en su currículum de vida podrán poner yo estuve en Canarias.

jueves, 11 de mayo de 2017

Historia del ron, Ronmiel parte II.



En estas tierras hay una bebida que lleva de apellido "de Canarias (desde 2005 posee Denominación Geográfica ), por nombre Ronmiel, como ya se elaboraba antes de llevar la caña de azúcar a América, como contábamos en el anterior capitulo, por lo tanto nos pondremos en un plan místico y comenzamos "La Leyenda", el RON MIEL.
Ron, melaza, miel... 20º-30º de graduación alcohólica y comienza la aventura, pero antes imagínense ese aroma del ron entremezclado con la miel y pidan hielo.Sabores ligeros, frescos, sencillos, elaborados, recios o contundentes, como los productos de nuestra tierra canaria, pero siempre acogedores como sus gentes, como ven comenzamos bien, una sobremesa con un copazo de este licor cambia el destino de lo venidero.

Se elabora desde posiblemente el siglo XVIII. a partir de aguardiente de caña o melaza y se conoce como ron miel porque incorpora una cantidad mínima de miel de abeja. Si nos regimos por su ficha, que viene siendo el DNI del asunto en cuestión, diría algo así "sabor intenso, dulce, untuoso, suave al paladar y retrogusto muy agradable. Su color va del oro viejo a caoba intenso, capa media, limpio y brillante". Mola esto pero a nosotros nos va mas lo irreverente, porque hemos hecho nuestra propia ficha y dice algo así, tradición de siglos, sabor dulce e intenso, se elaboraba en tascas y casas, ahora comercialmente, por suerte se ha incorporado también a la cocina haciendo unas reducciones brutales y dando unos aromas de autenticidad a determinadas elaboraciones, recuerdan la canción ¡ esta tierra mía que me vio nacer...!

Aunque no tenga nada que ver con el clero se le suele presentar como espirituoso, hay hasta quien lo considera un tesoro, nosotros solo diremos ¡UN RON MIEL CON DOS PIEDRAS!, toca saborear y disfrutar.
Hay muchas marcas y evidentemente no nos inclinaremos por ninguna, pero si les aconsejamos probar este brebaje, marcado por la historia de una tierra.
Vamos sacando en claro que Canarias no solo es papas arrugadas y mojos, también grandes quesos, buen vino, pero también es cuna del ron y claramente crea el ron miel.

miércoles, 10 de mayo de 2017

EL ron y su historia. Parte I



Hay muchos nexos de unión de Canarias con latinoamérica y puede que una hermandad especial con una isla del caribe conocida como Cuba, la historia cuenta que Colón llevó desde estas tierras la caña de azúcar y se adaptó bien, el tema en cuestión hoy es algo muy arraigado en la historia, miles de canciones tienen que ver con el y una gran hermandad de bucaneros y ¡la botella de ron!, por ello podemos corroborar esa leyenda que vemos en determinadas botellas de este licor que rezan ¡Canarias cuna del ron!. Nuestra historia comienza así.

Ron Arehucas o el Artemi en Gran Canaria, el Guajiro o Cocal en Tenerife, el Aldea en La Palma, son algunos de los rones más conocidos del archipiélago, pero en otras islas también se le saca jugo a la caña de azúcar y nunca mejor dicho, como ven en estas tierras también ha sabido labrarse un camino tan delicioso elemento.

El cuba libre o el mojito son bebidas mundialmente famosas, a Francis Drake me remito, por si no lo saben fue el creador del mojito, arribado en Santiago de Cuba y lo bautizó como Draquecito, ya en La Habana, en la B del M, lo rebautizaron como Mojito, que sería de esas bebidas sin no hubieran pasado por el alambique.

Los escritos nos remontan a Marco Polo, que según dató en su día en uno de sus viajes a Asia probó un licor hecho de azúcar, pero si nos va más la historia de piratas, en Barbados lo datan en 1650, pero la primera mención a esta bebida con su nombre actual es como no podía ser de otra manera en Jamaica allá por 1660. Aunque lo más correcto sería decir que el origen de la caña de azúcar se encuentra en el continente asiático. Los árabes introdujeron la planta en Europa y fueron los primeros que la destilaron y la nombraron como "Arad". En Canarias se elabora ron mucho antes que en el continente Americano, ya que fue desde las islas desde donde partieron las primeras plantas de caña de azúcar hacia el nuevo continente, con el segundo viaje de Cristóbal Colon hacia el nuevo mundo.Otras versiones dicen que en Granada se destila primero, ya que fue llevada por los árabes,otras lo atribuyen a franceses e ingleses en lo que llamaron "Archipiélago del Ron" en las Martinicas,nosotros cerraremos filas en torno al gran Ernest Hemingway, recordandolo sentado en "El Floridita" con un Daikiri en mano brindando a la salud de todos los implicados en esta rocambolesca histria, griegos, asiáticos, caribeños, latinos, españoles, franceses, ingleses y lo haremos al son de ¡¡¡Cantinero de Cuba...!

En el mercado podemos encontrarlo blanco, amarillo, añejo... como más les guste.

Es una larga historia que continuaremos contando, he aquí un resumen, pero dejando abierto un apartado especial para un producto canario con el cual les dejamos en la intriga, el Ronmiel.